鼻咽癌|当心！你常吃的这些食物会导致鼻咽癌，不是开玩笑！
审阅者:杨军(上海交通大学医学院附属新华医院)
有研究发现 ， 进食腌制品 ， 包括高盐腌制的鱼和肉等 ， 也就是我们常说的咸鱼或腌肉 ， 会增加鼻咽癌的发生风险[1] 。
原因在于：
1、腌制品中富含致癌物亚硝酸盐
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高盐腌制的鱼类和肉类中 ， 含有大量的亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐进入体内会和胃内的蛋白分解物结合 ， 形成致癌物亚硝胺 。
因此 ， 这类食物也被 WHO 下属的 IARC（国际癌症研究机构）认定为 1 类致癌物 。1 类致癌物指的是有明确证据证明与癌症发生明确相关 。
2、腌制品会促进 EBV 的致癌作用
此外 ， 进食腌制品还会促进爱泼斯坦-巴尔病毒（EBV）的致癌作用 。
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目前已经公认 EBV 感染与鼻咽癌的发生有关 。EBV 的一种感染途径是先侵袭鼻咽部黏膜上皮 ， 定殖后进一步入血感染 B 淋巴细胞 。
这也是很多被 EBV 感染的人会发生传染性单核细胞增多症的原因 ， 但大多数人的免疫系统能够识别并压制病毒的复制和传播 ， 形成“和平共处”的局面 。
但是在某些情况下 ， EBV 的 DNA 片段会与鼻咽黏膜细胞的 DNA 混合在一起 ， 引起细胞无休止的分裂并以异常方式生长 ， 最终导致鼻咽癌 。
小结
综上所述 ， 在日常生活中少吃腌制、烟熏食品 ， 有助于降低鼻咽癌的发生风险 。
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