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素食|天天吃素食，怎么还是瘦不下来？

素食|天天吃素食，怎么还是瘦不下来？
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刘遂谦
丁香医生作者
澳大利亚营养师协会认证注册营养师
中国营养学会认证注册营养师
很多减肥人士都是采用吃素的方式 ， 坚持了一段时间 ， 却发现体重秤上的数字和裤腰带的码数一点儿没少 。
这种吃素也包括好几种 ， 有吃全素的（就是肉蛋奶鱼任何动物性食物都不沾） ， 也有蛋奶素的（就是除了蛋类和奶类 ， 其它动物性食物完全不吃） 。
那么就引发了两个问题：
第一 ， 吃素真的能减肥吗？
第二 ， 为什么有人吃了很久的素 ， 体重依旧居高不下？
吃素并不等于热量低
吃素的人 ， 常常是误入了「素＝低热量」的误区 ， 以为没有了动物性食物、远离了来自肉蛋奶的脂肪 ， 就逃离了致胖风险 。
然而 ， 残酷的现实是：很多素食食物或食品 ， 并非低能大户 —— 为了口感喜人 ， 反而需要借助更多的油盐糖类调料 。
这就会导致本来热量并不高的食材 ， 在油和糖的加入后 ， 热量打着滚地往上飙升 ， 并带着你的体重血脂一起 high！
我们耳熟能详的这类高热量素食食物包括但不限于：
薯片、薯条、油饼、油条、油炸糕、油炒饭、过油土豆、过油茄子、油炸年糕、油炸豆腐、炸素饺子、炸素丸子、炸馒头片、素冰淇淋、素油糕点、高糖食物及饮料、高素油的其它食品及调料（比如芝麻酱辣椒油等）……想不长胖都很难！
如果再有一颗一直在劝说自己运动却又一直对自己狠不下来的心 ， 那就只能对着体重秤上的数字扶额落汗了 。
另外 ， 需要强调 ， 除了各种高糖高油的加工素食 ， 主食和水果也是素食朋友们的减重拦路虎 。
不少素食的朋友偏爱这两类食物：要么是米面类食物吃起来没够 ， 要么是明明每天半斤多的水果就够用了 ， 却因为酷爱甜感而两三斤地享用 ， 甚至还会喝很多果汁 ， 因为觉得「维生素C含量高」 ， 结果就是：进到肚里都是糖！
虽说 1 克油的热量 9 千卡 ， 1 克糖的热量才 4 千卡 ， 相差 2 倍多 ， 但扛不住你吃一大堆糖呀 ， 如果饮食里的油脂也并不少 ， 那……别管你是吃素还是吃荤 ， 都必胖无疑（除非你有强大的不长肉遗传做后盾） 。
可能有人会说：我吃的是粗杂粮和红薯土豆！再粗的粗粮 ， 超出需要量的也是热量和体重 。
虽然吃素、吃杂粮 ， 但总摄入量上 ， 热量摄入仍然多于热量消耗 ， 没有热量缺口 ， 当然也就很难变瘦 。
另外 ， 体重居高不下 ， 除了和饮食有关 ， 还受很多因素的影响 ， 比如以下这几方面 。
有肥胖的先天因素
「致胖」的风险因素有很多 ， 比如：
家族里的长辈们 ， 都是胖胖的体型；
种族原因 ， 致使身体肌肉和脂肪构成及含量不同 。例如：非洲裔人种的肌肉构成就跟我们亚裔人种不同 ， 红肌白肌比例有差别 ， 所以我们擅长的运动形式也会有差别；
受精卵形成的时候 ， 准爹准妈的其中一人或者两人都是超重或肥胖状态；
有个高龄的父亲或者高龄的母亲 ， 或者高龄的父母双方；
妈妈在孕期有妊娠糖耐量异常或妊娠糖尿病；
妈妈孕期体重增加超标很多；

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