植酸|每天吃粗粮杂豆饭，为什么会营养不良？一篇全面的植酸科普
版权声明：本文首发自瘦龙健康 ， 中国肥胖问题的死磕侠 ， 我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动 。
免责声明：以下的文字 ， 不做任何医疗建议 ， 只做信息分享 ， 请在专业人员的指导下进行 。
请随意转发到朋友圈 ， 如需转载请联系后台 。
本文编辑字数3989字 ， 预计阅读时间 ， 10分钟 。
==========================
很多营养师都要你多吃粗粮杂豆饭 ， 因为他们认为的营养更丰富 。
但是 ， 吃得越多 ， 不一定有足够的营养 。
有些人吃粗粮杂豆饭吃多了 ， 反而吃出了一身毛病 ， 胃胀气 ， 反酸 ， 甚至出现矿物质流失 ， 营养不良的问题 。
别看现在胖子这么多 ， 他们只是热量过剩 ， 但很多人都营养不良 。
据统计 ， 全世界有一半以上的人 ， 有微量元素或者营养不良的问题 ， 三分之一的人口有贫血和缺锌的问题 ， 尤其是在发展中国家 。
【植酸|每天吃粗粮杂豆饭，为什么会营养不良？一篇全面的植酸科普】
文章图片
可以看出 ， 植酸含量变化很大 ， 例如 ， 杏仁中的植酸含量最多可以变化20倍 。
植酸有哪些坏处？
损害矿物质的吸收
植酸具有高密度的带负电荷的磷酸基团 ， 与体内矿物质离子会形成非常稳定的络合物 。
而矿物质吸收的第一步就需要矿物质保持离子态 ， 加上人体没有植酸酶 ， 因此 ， 很难被肠道吸收 。
植酸与许多矿物质（比如钙铁铜锌镁锰硒）结合后 ， 会导致体内矿物质吸收大大降低 。
文章图片
有研究发现：
2mg的植酸 ， 能将铁的吸收率降低18% ， 25mg能降低64% ， 250mg降低82% 。
12g麸皮（富含植酸） ， 能将“非血红素铁”的吸收率降低47% 。
坚果能显著降低铁的吸收率 ， 甚至能将其降低至1.8%（相对于18%的平均吸收率……） 。
当饮食中没有植酸时 ， 我们能多吸收20%的锌和60%的镁 。
还有一个典型的案例就是：当把玉米饼和牡蛎同时食用 ， 身体几乎不会吸收到锌 。
文章图片
这就是黑豆和玉米饼中的抗营养物质——植酸所影响的 。
植酸会刺激肠道
植酸还会刺激肠道 ， 引起肠漏 ， 感染性肠胃炎、慢性关节炎都和肠漏有关 。
植酸 ， 还会污染土壤
还有重要的一点 ， 反刍动物（例如牛、绵羊、山羊、水牛）具有产生肌醇六磷酸酶的植物群 ， 用于消化植酸 。
而非反刍动物（例如猪 ， 鸡 ， 狗 ， 猫） ， 包括人类 ， 没有产生肌醇六磷酸酶的菌群 ， 因此肌醇六磷酸未经消化最终会进入土壤 。
一个简单的例子就是 ， 给牲畜饲喂过多的谷物会抑制矿物质的吸收并增加磷的排泄 ， 最终会导致土壤污染 。
如何减少食物中的植酸？
植酸这么不好 ， 为什么人类把这些高植酸的食物当主食 ， 天天吃呢？
在许多发展中国家 ， 食物稀缺 ， 人们需要依靠谷物和豆类作为主要饮食主粮 ， 那该怎么办呢？
推荐阅读
- 蟑螂|一对情侣随身带蟑螂，跨省吃了9顿“霸王餐”…
- 血压|60岁以上血压多少算正常？血压到多少需要吃降压药？为你讲出实情
- 脂膜炎|被寄生虫吃了？46岁男子双脚烂一年，却没想到问题出在这里
- 染发剂|经常染发会有哪些危害？爱染头发的人别不听劝，吃亏的是自己
- 阿司匹林|阿司匹林可以强身健体？平常可以吃吃停停，别傻了
- 低密度脂蛋白|吃他汀后低密度脂蛋白降到1.6，可以减量吗？结合实际病例说清楚
- 羊肉|羊全身都是宝！多吃点好
- 豆腐|吃了块豆腐，台州女子走了回“鬼门关”！注意，“夺命细菌”就在你身边
- 乳腺|吃一口等于生气10次，提醒：常吃这2种食物，乳腺迟早“报废”
- 甲状腺|为什么甲状腺有问题的人越来越多？“祸根”不是吃碘盐，而是它