腊肉|冬天人人家中必备的腊肉，到底是健康食品还是致癌美食？答案来了
时值寒冬，李奶奶早早开始为过年做打算，准备了好几大块猪肉，用麻绳串上，挂在房梁上风干，李奶奶说：“离过年还有两个多月，这腊肉就在这风干两个月，到时候别提多香了！”
孙女小娜却不领情：“我在网上看了，说腊肉有亚硝酸盐，是致癌物，吃多了容易得胃癌，奶奶，现在都什么年代了，这腊肉一点也不卫生！”
“什么亚硝酸盐，没听过！网上说的就是对的？你奶奶我吃了几十年的腊肉，怎么没事？小丫头可别乱说！”李奶奶用经验反驳 。小娜还想再解释，李奶奶却闷闷不乐走开了 。
腊肉是否会致癌？
腊肉是我国的传统食品，但是其制作过程本身就有很大的健康风险 。
【腊肉|冬天人人家中必备的腊肉，到底是健康食品还是致癌美食？答案来了】腊肉在制作的过程中，会加入很多盐，盐会进一步转化为亚硝酸盐，而腊肉中含有氨基酸物质，亚硝酸盐和氨基酸在一起发生反应，会形成亚硝基化合物，其中包含了N-亚硝胺和亚硝酰胺，这属于强致癌物 。
而腌制之后的腊肉还要经过高温的熏烤，温度太高，而且腊肉本身就含有油脂成分，所产生的烟雾中含有苯并芘等有害物质，而苯并芘又是强致癌物 。
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所以在日常生活中，饮食领域对于我们自身的健康十分关键 。无论是食物所产生的致癌性，还是不良饮食习惯导致的健康风险，只有加以注意，才能降低风险 。
参考资料：
[1]《饮食记住六不要 拒绝癌从口入》.山西晚报.2018-5-8.
[2]《腊肉吃多了会致癌？》.湖南省肿瘤医院.2018-8-8.
[3]《吃腌制腊肉不能简单和致癌画等号》.长沙晚报.2018-1-18.
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