蛋白质|鸡蛋、蛋白质和蛋白粉，你知道该怎么吃吗？
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国际上评价蛋白质好坏的标准是 PDCAAS 值 ， 全称叫“蛋白质消化率校正后的氨基酸分数” ， 是联合国粮农组织和世界卫生组织联合专家评估小组在1989年提出的蛋白质质量评估方法 。以2－5岁儿童的必需氨基酸需求量为基准 ， 将食物中可被利用的必需氨基酸含量与之相比较 。满分为1 ， 即100% ， 表明该蛋白质为优质蛋白质 。
简单来说就是评价蛋白质经过消化之后的氨基酸配比是不是和人体需要的配比吻合 ， 吻合最好的得1.00分 ， 也就是100% 。目前市场上的蛋白粉差不多都是1.00分 。同样是1.00分的普通食物 ， 还有干酪中的蛋白、鸡蛋中的蛋白、牛奶中的蛋白、大豆中的蛋白 。
牛肉中的蛋白稍差 ， 得分是0.92分 ， 比较低的花生中的蛋白是0.52分 ， 麸质蛋白是0.25分 ， 意味着经过消化之后 ， 分解出来的氨基酸种类配比不太适合人类 。
【蛋白质|鸡蛋、蛋白质和蛋白粉，你知道该怎么吃吗？】酵素、酶、多肽、支链氨基酸是什么？
“目前市场中的所谓保健品通过包装和营销 ， 可以把蛋白粉按克卖出去 ， 而且还巧立名目 ， 比如酵素、酶、多肽、支链氨基酸 。”刘召芬说 。
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她解释道 ， 这些都是蛋白质或者是蛋白质水解后的中间产物 ， 凡是蛋白质或者它的中间产物最终都得通过酶（其实人体内的酶绝大部分也是蛋白质 ， 极少数为RNA）分解成氨基酸或者是二肽 ， 最次也得是三肽才能被人体吸收 。
刘召芬强调 ， 就算保健品在成形的蛋白质形态下有任何的空间结构和奇奇怪怪的功能 ， 吃了都没用 ， “因为吃下肚子之后都得先分解成零散的碎片才能吸收 ， 既然都分解成零散碎片了 ， 那些巧立名目的功能也就完全没用了” 。
来源：工人日报客户端工人日报采访人员 姬薇 （栏目图片设计：陈子蕴）
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