白菜|白菜越放越绿，VC越多？北方人“屯白菜”背后，原来有这么多科学
本文作者：李明媚 | 中国营养学会注册营养师李明媚
北方的冬天曾经有一种安全感，不是裹上厚厚的棉被，不是烧的热乎乎的暖气，而是屯几百斤的大白菜 。
八十年代的北京，大白菜上市之际还会成立“秋菜指挥部”，统筹领导冬贮白菜集上市工作，“屯白菜过冬”俨然是一场硬仗 。
冬去春来，白菜陪伴一代代人过了冬，现在很多人仍会秉承白菜“放得住”的特点，想要一次性多买点，这让很多南方人惊掉了下巴 。
但，白菜在“被屯”的过程中，真的没点小算盘，想要流失点营养？怕是地地道道的北方人也说不清 。
今天，我们来揭秘下“屯白菜”背后的秘密 。
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4.河南式假装种白菜
在河南储存白菜要将白菜连根拔起，单棵假植在挖好的沟里 。这个方法，前面提到的黑龙江也会用，只不过天冷时沟上还得覆一层草帘 。
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参考文献：
[1] 徐冬梅，张燕宁，张兰，等.不同贮藏方式对白菜品质的影响[J].食品科技，2017，42（11）：40-43.
[2] 龙勇,孙谦,冯靖媛,等.提高果蔬维生素C含量研究进展 [J].食品工业科技,2014,(01):385-389
[3] 宋莲军，赵秋艳，乔明武.不同贮藏方式对白菜中亚硝酸盐和 Vc 含量的影响[J].安徽农业科学，2007,35（36）：12015,12047.
【白菜|白菜越放越绿，VC越多？北方人“屯白菜”背后，原来有这么多科学】[4] 李锐，燕平梅，刘永娜.不同贮藏条件下白菜中亚硝酸盐含量的研究[J].食品工程，2008,4（12）：32-34.
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