猪油|猪油香不假 啥时候还成保健佳品了？
较真要点：大量研究发现，脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入过多、能量摄入过高，会增加心血管疾病的风险 。
对于很多七八十年代出生的人来说，有多少人童年的美味是一碗热气腾腾、闪着光泽的猪油拌饭？随着家家户户餐桌上食材选择的范围越来越广，猪油稀缺性的下滑也连带着其在美食界地位的走低 。不过最近有自媒体发布视频称：猪油性甘、微寒，无毒，能解毒、解五种疸疾（黄疸、谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸） 。要知道，这五种疸疾其中就包括了现代的癌症，甚至于癌症水肿用猪油也可以化解，因为猪油能够“利肠胃、通小便、利血脉、散宿血”，此外猪油还有益心血管的养生功效……简直就是个宝贝 。
难道猪油除了香，还是个保健佳品？我们到底该不该吃猪油呢？
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3.构成机体组织和保护成分：有些脂肪是人体组织和细胞的组成成分；还有些脂肪分布在皮下组织、肠系膜、肾脏及肌间结缔组织等处，起到支撑和保护器官等作用 。
4.提供热量：膳食摄入的脂肪是供应人体热量的重要来源 。
所以，适当的油脂对于人体也是有好处的，猪油也不例外 。
猪油的利弊分析
虽然在人类历史上，猪油有过贡献，但是它可不是万灵药 。猪油中主要都是脂肪，而且很大一部分都是饱和脂肪，对于人体健康并没有特殊的作用，也不能治病，更不可能抗癌 。而且，猪油能量高，多吃也不健康 。要知道，我们每天摄入脂肪所提供的能量，最好占身体所需全部能量的25% 以内 。如果脂肪的供能比例超过30% ，就容易罹患多种慢性病，最常见的就是心血管疾病 。大量研究发现，脂肪（尤其是饱和脂肪）摄入过多、能量摄入过高，会增加心血管疾病的风险 。
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所以，我国心血管疾病发病率上升的一个重要原因，根本不是猪油吃少了，反而是因为油和其他脂肪的摄入太多了 。说不吃猪油导致心脏病高发，完全是本末倒置 。
猪油到底能吃多少？
既然说猪油不能多吃，很多人就会问：到底吃多少合适呢？我们的膳食指南中给出了明确的建议：普通成年人的饱和脂肪摄入量，不要超过每日总热量的 10% 。以一个每天大约需要 2000 千卡热量的成年人来计算，那么饱和脂肪就应当控制在 22克左右；如果全部转换成猪油，那就大约是56克 。也就是说，如果你任何其他油脂都不吃，猪油也大约不超过一两 。
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不过，这并不意味着你就可以吃一两猪油了 。因为我们除了猪油还会吃其他食物，每天摄入的肉、蛋、奶、坚果、饼干、植物油等都是有饱和脂肪的，很可能还轮不到猪油上场，就远远超过健康推荐量了 。所以，吃猪油还是得悠着点比较好 。
作者 | 阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
审核 | 韩宏伟 国家食品安全风险评估中心风险交流部主任、研究员
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