家常菜|这6道“家常菜”有毒？这次不是谣言，真有人丧命！
你家常吃哪些菜？
小鸡炖蘑菇、腌咸菜、豆角炒肉……
小心！这些家常菜一不小心吃错了 ， 轻则中毒 ， 重则丢命 。
快来看看 ， 有没有你和家人最爱吃的！
7-10月正是吃野生菌的好时候 。很多人为了尝鲜 ， 专门用野生菌来炖鸡 。小心！野生菌可不是想吃就吃的 。
根据云南省卫健委发布的数据 ， 从2020年5月至7月20日 ， 云南省已发生野生菌中毒事件273起 ， 12人死亡 ， 超过本省新冠的患病人数[1] 。
近日 ， 云南曲靖就有一女子因为“吃野生蘑菇后中毒致幻”上了热搜 。
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保命秘籍：
【家常菜|这6道“家常菜”有毒？这次不是谣言，真有人丧命！】想吃豆角不中毒 ， 一定要做熟再吃！
豆角切记不能用开水焯一下就凉拌 ， 炒着吃的时候也不能贪图脆嫩 。一定要煮沸15分钟以上 ， 使它充分熟透 ， 失去原有的鲜绿色 ， 吃起来没有生味和苦硬的感觉 ， 才能把毒素破坏掉[5] 。
黄花菜别名“忘忧草” ， 可能让人中毒 。
日前 ， 一对湖北小情侣在食用“鲜黄花菜炒肉丝”后 ， 开始胸闷恶心、上吐下泻 ， 双双连夜入院治疗 。
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黄花菜为什么有毒？
吃黄花菜讲究“食干不食鲜” ， 是因为新鲜黄花菜含有一种叫“秋水仙碱”的物质 ， 在体内会氧化生成毒性极强的二秋水仙碱 ， 这种物质对胃肠道有强烈的刺激性 ， 会导致呕吐、腹泻等症状 。
成年人一次吃0.1~0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50-100克）就会发生急性中毒 ， 如果达到6~7毫克 ， 则可致人死亡[6] 。
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保命秘籍：
黄花菜通常焯水后晒干吃 。
秋水仙碱易溶于水且不耐高温 ， 经过焯水晒干就可以去除毒素 。
如果非要吃新鲜黄花菜 ， 需要将花蕊全部摘掉 ， 浸泡2小时 ， 焯水后再烹饪 ， 食用量要控制在50克以下 。
常说“海鲜就吃鲜” ， 生吃成了一种时尚 ， 比如生吃生蚝、海胆、三文鱼 。但这样挺危险的 。
近日 ， 广州市黄埔区就报告了一起副溶血性弧菌食物中毒 ， 发病48例 ， 无死亡 。
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生吃海鲜有什么风险？
副溶血性弧菌多存在于虾、贝、蟹、墨鱼、带鱼、黄花鱼、海蜇等海鲜中 。如果生吃、未做熟 ， 细菌没有被杀死 ， 就会引起食物中毒 。
中毒症状主要是肚子痛 ， 特别是肚脐附近剧烈疼痛 ， 并有腹泻、恶心、呕吐、畏寒发热等症状 。
少数病人可出现意识不清、痉挛、面色苍白或发绀等现象 ， 若抢救不及时 ， 可导致虚脱[7] 。
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保命秘籍：
加热灭菌：副溶血性弧菌不耐热 ， 56℃加热5分钟 ， 或90℃加热1分钟就可杀灭 ， 因此应该将鱼、虾、蟹、贝类等海产品煮透后再食用；凉拌吃 ， 应该洗净后在食醋中浸泡10分钟 ， 或在开水中漂烫数分钟再吃 。
生熟分开：生、熟食品的刀、菜板等厨具要分开 ， 并注意消毒 ， 以防交叉污染[8] 。
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