细菌感染|你以为卖相好又“纯天然”的鲜银耳，易受一种细菌感染
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干银耳是智慧的体现
鲜银耳很娇贵，还存在安全隐患，因此便有了我们最常见的干制银耳 。
鲜银耳中的米酵菌酸经日光照射后可转变成无毒物质，实验发现，含有米酵菌酸的变质银耳经过两天日晒就能破坏95%以上的毒素，紫外线照射也有较好的去毒效果 。数据显示，经过加工处理的干银耳中米酵菌酸检出率远低于鲜银耳，发生食物中毒的风险大大降低，目前还没有报道过因食用干银耳中毒的事件 。而且，干银耳水分含量低，更利于长时间保存 。
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怎样选择干银耳
鲜银耳有风险，食用需谨慎，还是老老实实买便宜又安全的干银耳保险 。那么，干银耳应该怎么选呢？
1.品质好的干银耳应无异味，朵大疏松，重量轻，呈黄白色，有光泽，肉质肥厚坚韧，没有黑点或杂质 。
2.颜色过于雪白的干银耳并不见得好，可能存在硫黄熏蒸问题 。
3.干银耳应用冷水泡发，泡发过程中多次换水，注意不要长时间泡发 。
4.品质好的干银耳正确泡发后，应柔嫩有弹性，中间无硬块 。
5.干银耳应置于通风、干燥、阴凉的地方储存 。
图片来源：图虫创意
【细菌感染|你以为卖相好又“纯天然”的鲜银耳，易受一种细菌感染】
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