猪肉|这5类猪肉最好别买？真正实用的办法是这样的
较真要点：
1、最近，有文章称：按压时没有弹性、米猪肉、摸起来黏黏的、出现异味、呈现酱红色等5种猪肉最好别买 。一条条来看：猪肉失去弹性并非一个敏感的指标，而且在合格规范的储存条件下久放，失去弹性了也并不意味着变坏；猪肉的颜色变暗跟腐坏变质并非一回事，虽然颜色鲜亮确实代表着更为新鲜；表面发粘、出现异味意味着猪肉变质，不是“最好别买”，而是“一定不能买”了 。
【猪肉|这5类猪肉最好别买？真正实用的办法是这样的】2、买到好肉，真正切实可靠的办法，还是通过可靠的商家来购买 。学会自己去鉴别肉的好坏，远不如找到一个可靠的购买渠道容易 。比如，大型的超市或者连锁超市，一般而言猪肉的来源就会是规范的屠宰场；如果是定点、长期经营的肉铺，证照齐全，也还是比较可靠的 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
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网上有一篇《告诉家里人：这5类猪肉最好别买，营养少细菌多，早知早受益》的文章，标题很吸引人，文中列举了五类“不能买”的猪肉 。这些说法，到底靠不靠谱呢？
一、按压时没有弹性的猪肉最好别买？不是一个好方法
文章称：新鲜正常的猪肉按下去有弹性，松开以后会很快恢复，而久放的猪肉按下去这不会恢复 。
这个说法本身没啥问题，不过弹性并非只存在“有”和“没有”两种状态 。如果拿两块相同部位的肉放在一起比较弹性，还可以比较出哪一块弹性好 。但是如果只有一块猪肉，除去非常新鲜或者非常不新鲜，大多数情况下就还有“一定弹性”——这个“一定弹性”算“有”还是“没有”，就是很主观的判断了 。
猪肉是否新鲜，肉的弹性是一个特征，但并不是一个很敏感的特征 。用它来判断猪肉是否新鲜，并不是一个很好的指标 。而且，如果在良好的保存条件下久放，猪肉失去了弹性，也并不意味着就变坏了 。
二、米猪肉最好别买？
所谓“米猪肉”，是指猪肉中存在绦虫 。猪肉绦虫是一种寄生虫 。如果被感染的猪肉没有充分煮熟，它们就可能活着进入人体，导致绦虫病 。
目前，国家要求生猪集中屠宰，并且检疫合格后才能上市销售 。在受到监管的渠道，比如正规超市和肉铺，含有绦虫的猪肉已经被拦截，不会进入销售 。不过在一些监管薄弱的地区，私自屠宰销售的猪肉可能没有经过这样的检疫程序，绦虫等寄生虫感染的可能性就比较大 。此时就需要消费者自己判断了——或者说，选择了通过不受监管的渠道购买猪肉，就需要承担寄生虫以及其他食品安全的风险 。
三、摸一下黏糊糊的猪肉最好别买、猪肉出现了异味最好别买，这俩说法是对的，而且是一定不能买
这两条是正确的 。正常的猪肉表面油腻，但并不发粘 。如果猪肉在较高温度下保存的时间较长，就会长出大量细菌，导致表面发粘，出现异味 。
对于发粘、出现异味的猪肉，不应该是“最好别买”，而是“一定不能买” 。如果遇到商家销售这样的猪肉，不仅不要买，还应该向监管部门举报 。
四、猪肉呈现酱红色最好别买？ 这个说法不正确，颜色变暗跟腐坏变质不是一回事
文章称：“当猪肉呈酱红色的时候，是因为放置太久了”“放置久了，肉质上可能存在了大量的寄生虫”，是不正确的 。
新鲜的猪肉是较为鲜亮的淡红色 。猪肉的红色变暗，说明猪肉中的血红素被氧化了 。血红素氧化跟细菌/寄生虫的生长并没有关系 。如果是屠宰到销售的过程中环境不够卫生，温度比较高，那么在猪肉颜色没有变暗之前，细菌也可能大量生长，导致猪肉变坏 。反过来，如果屠宰到零售的全程卫生和温度都控制规范，那么颜色变暗并不伴随着细菌生长，也不影响猪肉的安全与营养 。
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