鸡蛋|每天多吃一个鸡蛋，过早死亡风险增加19％？
一天吃几个鸡蛋才健康？
鸡蛋营养丰富，蛋白质含量高，容易消化，是很好的食物来源 。就是这样一个每天吃的食物，人们竟然一直存在争议，争议的焦点是到底一天吃几个鸡蛋才健康？有一些研究发现，食用鸡蛋有益健康，可以降低患糖尿病和心血管疾病的风险；而另一些研究则发出警告，说每天吃超过一个全蛋，会因为蛋黄中的胆固醇摄入过多增加患心脏病的风险 。
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请注意，这个中国人做的研究，使用的是美国NIH-AARP饮食与健康研究的521120名年龄在50至71岁之间参与者的数据，采集时间从1995-1996年间开始，采集地点是美国6个州和另外2个城市（平均年龄= 62.2岁，女性为41.2％，非西班牙裔白人为91.8％）数据收集截止到2011年底 。这个数据真不一定适用于中国人 。美国人的饮食习惯跟中国人差异很大，他们吃肉的量远高于中国人 。
究竟吃几个鸡蛋才健康？
在《2016版中国居民膳食指南》中，建议每天鸡蛋摄入40-50g，大概就是一个中等鸡蛋大小 。《 2015-2020年美国人饮食指南》建议，在保持健康饮食方式的同时，尽量少吃胆固醇 。关于鸡蛋或饮食中胆固醇摄入量与全因和心血管疾病死亡率之间的关系的证据有限，尚无定论 。不过，暂时按照这个建议吃没有问题，比较鸡蛋仍是最近蛋白质来源之一 。当然，如果其它肉类食物蛋白质摄入少，可以适当增加鸡蛋量，保证蛋白质量 。如果除了吃鸡蛋，还在吃其它肉类，那就需要控制数量了，吃一个，或者只吃蛋白，多吃一个 。也可用等量的蛋清/代用品，家禽，鱼，乳制品或坚果/豆类代替半个鸡蛋，可以降低全因，CVD，癌症和呼吸系统疾病的死亡率 。
参考资料：
【鸡蛋|每天多吃一个鸡蛋，过早死亡风险增加19％？】Zhuang P, Wu F, Mao L, Zhu F, Zhang Y, Chen X, et al. (2021) Egg and cholesterol consumption and mortality from cardiovascular and different causes in the United States: A population-based cohort study. PLoS Med 18(2): e1003508. doi:10.1371/journal.pmed.1003508
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