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糖|吃糖太多影响儿童大脑发育？这是伪科学

较真要点：
【糖|吃糖太多影响儿童大脑发育？这是伪科学】1、最近，有文章称：“吃糖引起智力下降，是因为人体大脑体液的酸碱度(即PH值)与智商有直接关系 。体液酸性偏高时，智商较低” 。这其实是人体“酸碱理论”的变种 。人体酸碱理论已经被广为批驳，其创始人也在美国受到了法律的惩处 。人体有精密的调节体系，不管吃什么喝什么，血液的pH值都被精确地维持在7.35到7.45的范围 。所以，“大脑体液的酸碱度与智商有直接关系”是伪科学，吃糖并不会导致人智力下降 。
2、“持续高血糖不利大脑健康”是有科学依据的，建议孩子们少吃糖也很合理，但这跟“吃糖太多影响大脑发育”并不是一回事 。
3、网文中还提到了许多“常吃引起智力下降”的食物，比如油炸食品、奶油食品、精白米面、肥肉等等 。对于现代人来说，这些食物高油、高热量、营养成分较为单一，确实不是健康的选择 。如果日常食谱中它们的比例比较大，确实不利于形成良好的饮食结构 。但它们不是洪水猛兽，也不是毒药，没有必要用这种夸张的方式去恐吓公众远离它们 。
查证者：云无心 | 食品工程博士
糖|吃糖太多影响儿童大脑发育？这是伪科学
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吃糖过多不利健康，尤其是儿童健康，这已经广为人知 。而网上流传的一篇《吃糖过多会引起智力下降》，似乎为糖的危害增加了一个重重的砝码 。正确的主张并不需要虚假的理由去支撑，“吃糖引起智力下降”是真的吗？
一、“大脑体液的酸碱度与智商有直接关系”是伪科学
网传文章称：“吃糖引起智力下降，是因为人体大脑体液的酸碱度(即PH值)与智商有直接关系 。体液酸性偏高时，智商较低；碱性偏高时，智商就高 。人体体液的PH值通常在6.8-7.5之间摆动，直接影响其变化的则是饮食 。糖是典型的酸性食品，若经常吃糖过多，则其PH值会偏于酸性；反之，经常吃蔬菜、水果及豆制品等碱性食品，则其PH值就会偏于碱性 。”
这其实是人体“酸碱理论”的变种 。人体酸碱理论已经被广为批驳，其创始人也在美国受到了法律的惩处 。
在通常的“人体酸碱理论”中，是说“酸性体质生病，碱性体质健康”，而“碱性食物调节酸性体质” 。食物进入人体，第一步是被消化吸收进入血液，再运输到人体其他部位被利用 。所谓“碱性食物调节酸性体质”，指的是调节血液酸碱性 。而人体有精密的调节体系，不管吃什么喝什么，血液的pH值都被精确地维持在7.35到7.45的范围 。
“大脑体液”指大脑中的血液或者脑脊液 。大脑血液的pH值跟身体其他部位的血液一样，被精确地控制在7.35到7.45的范围内 。而脑脊液的pH值正常范围是7.31到7.34，比血液pH还更为稳定 。在中枢系统炎症时脑脊液的pH值会降低，化脓性脑膜炎时降低更为明显 。
不管是血液还是脑脊液，其酸碱性都不会受到饮食的影响，“直接影响其变化的是饮食”纯属信口开河，所谓“经常吃糖过多，则pH值会偏于酸性” 是无稽之谈，而“经常吃蔬菜、水果及豆制品等碱性食品，则其pH值就会偏于碱性”则是正确的废话——不管吃什么食物，其pH值都保持在碱性 。
二、“持续高血糖不利大脑健康”有科学依据，但跟“吃糖太多影响大脑发育”并不是一回事
糖对大脑的正常功能至关重要 。脑细胞的活动需要葡萄糖来供能，每天需要的葡萄糖大约在150克 。如果葡萄糖供应不足——比如低血糖，人体的认知能力和注意力就会大受影响 。
大脑对葡萄糖的需求是持续不断的，需要维持血糖的稳定 。所以，人们每天需要300克的碳水化合物，理想状态是缓慢消化，尽量减小血糖的波动 。所以，营养指南中推荐饮食中大约一半的热量来自于“复杂碳水化物”，比如全谷、粗粮、糙米等等 。而糖、麦芽糊精、精米白面等“高升糖碳水化合物”，就不在推荐范围内，反而是建议尽量控制它们的摄入量 。

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