藕粉|自家蒸馒头，和面时加一物，有助控糖！
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蒸馒头，和面加藕粉有助控糖
【藕粉|自家蒸馒头，和面时加一物，有助控糖！】解放军总医院第七医学中心首席营养配餐师 于仁文
临床工作中，我经常遇到咀嚼能力不好或者有消化问题的患者，这时候我会向他们推荐一种食物——藕粉 。
藕粉是以莲藕为原料加工而成的粉末，其营养丰富，碳水化合物含量高，很容易消化吸收，尤其适合咀嚼吞咽功能差或肠胃消化功能特别弱的人食用 。藕粉的升糖指数只有32.6，比很多全谷杂粮都低，所以对血糖的影响不大，糖尿病患者也可以放心食用 。
有些人觉得藕粉不太好调，这里给大家传授一个小技巧：先用少量凉开水慢慢使其融化均匀，再加入沸水或者热奶，边添水边搅拌，这样藕粉就不会结块了 。稀稠随意，主要视兑水多少而定 。还可以加入蜂蜜、桂花、醪糟、坚果碎、葡萄干调配来吃，美味又健康 。
藕粉还可以和面粉一起蒸馒头 。山东农科院研究发现，用一定比例的藕粉和小麦粉混合制作出来的馒头香味纯正，松软可口，升糖指数比普通馒头降低了30.6% 。
值得注意的是，现在市面上很多藕粉不仅蔗糖含量过高，有的还添加了木薯淀粉和香精，遮盖了藕粉天然的清香，挑选时要注意看配料表，尽量选纯藕粉 。
文中图片来自网络
编辑 || 楚超 李娜
值班主任 || 范宏博
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