羊肉|羊肉用了“瘦肉精”危害更大？羊肉还能吃吗？如何鉴别？
较真要点:“瘦肉精”其实是一类药物的总称 。如果摄入过量会有巨大的药物副作用，可能引起心律失常、心悸、头昏、乏力甚至中毒等症状 。长期食用还有诱发恶性肿瘤的风险 。
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在这次事件里，采访人员偷偷取了一些样品拿快速试纸测试，结果阳性的显示主要是「盐酸克伦特罗」 。
盐酸克伦特罗是一种药物，本身是用来缓解支气管哮喘以及一部分的支气管痉挛的 。但在上个世纪80年代，一家美国的公司发现它居然可以提高牲畜的瘦肉率、减少脂肪，就开始当作瘦肉精使用 。
人吃了之后有什么危害？
凡是药物就会有副作用 。
如果摄入过量，盐酸克伦特罗可能引起中毒，出现心律失常、心悸、头昏、乏力等症状 。长期食用还有诱发恶性肿瘤的风险 。
为什么容易中毒？
早在2001年和2006年，国内就发生过数起、累计造成上千人瘦肉精急性中毒的事件 。
1. 耐受剂量低
盐酸克伦特罗即便作为药物使用，它的口服限量一天可能也就30微克的样子 。如果是儿童，或者比较瘦小的人对盐酸克伦特罗的耐受量还会更低 。
而根据我粗略查到的，这几年有关羊排、羊腿肉检出盐酸克伦特罗的报道，这些羊肉中盐酸克伦特罗含量最高可以达到每公斤12微克 。
2. 为什么含量这么高？
据新闻报道，养殖者往往会在羊出栏前一个月非法添加盐酸克伦特罗，这就导致屠宰时药物还没有代谢完 。
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3. 代谢慢
尤其羊是反刍类的动物，相比于猪，药物在体内代谢更慢，所以在羊身上用瘦肉精对于食用者风险会更高 。
而且就可食用的部位来说，在肝脏 、肾脏、肺部这几个部位的代谢速度会更慢，你要是吃内脏的话，风险就更大了 。
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4. 烹饪难破坏，摄入好吸收
更可怕的是，通过口服摄入的盐酸克伦特罗，几乎可以完全被人体吸收 。
含有这种成分残留的肉，即使经过126℃油煎5分钟，其中的盐酸克伦特罗也只能被破坏一半 。
所以，万一吃到被喂了药的羊肉，风险还是非常大的 。
怎么办？
既然有风险，那如何才能避免吃到被喂药的羊肉呢？
能不能自己鉴别？
1. 肉眼不准
网上有非常多的鉴别瘦肉精的文章，常说的要看肉色，看皮下脂肪层是不是薄，甚至是看肉表面渗水的情况等等 。
但这些都不那么靠谱，而且你要是为了减少吃到瘦肉精的风险，非要吃各种肥肉，长胖了也不好对吧？
2. 快速检测试纸
有一个方法是用快速检测试纸，这种试纸一般来说检出率可以达到80%以上，敏感性还是不错的 。
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这种试纸你在电商上也能买到，10块钱左右就能买到一张 。为了玩一玩，图个心安无所谓 。
但它虽然操作简单，结果还是有误差的 。所以咱们国家专门对于如何检验瘦肉精是有具体要求的 。具体的检测还是应该交给专业人员去操作 。
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对大多数消费来说，做到以下几点可基本安心
1. 选择购买渠道
首先渠道上要注意，像这次采访人员暗访了批发市场，揭露的是私下非正常交易的行为 。如果你是通过大超市、正规电商这些渠道，肉的品质自然更有保障 。
2. 少吃内脏
一般来说无论是避免摄入瘦肉精、重金属还是环境污染物，吃肌肉的部分都是比吃内脏要更安全的 。动物内脏更容易积蓄这些有害物质 。
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