烤肠|街边2元一根的烤肠，究竟是用什么肉做的？提醒孩子别吃太多了
在每个城市的商业街上，都会有一些大同小异的小吃，其中烤肠最为普遍 。
2017年，央视曝光“黑心烤肠”，产家用狐狸肉、貂肉，掺杂各种添加剂，制作烤肠 。从此，在中国妈妈的眼里，烤肠成为了垃圾食品 。
一位匿名生产人员吐槽：“原料太乱了 。”
随后，网上曝出更多文章，其中有些属实，有些夸大 。今天，让我们带着科学的眼光，来重新审视“烤肠”这个玩意儿 。
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二、加工肉致癌，不建议经常吃
2015年，加工肉制品被世界卫生组织明确归类为“第一等级”致癌物，并称有充分证据表明可能导致结肠癌 。
2019年，英国贝尔法斯特皇后大学全球食品安全研究所在《NUTRIENTS》发布了一项加工肉与结直肠癌关系的研究，研究人员发现，摄入加工肉与结直肠癌有关，当摄入的是含有亚硝酸盐的加工肉类，两者的相关性上升到65% 。
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什么是加工肉呢？国际癌症研究机构将加工肉定义为腌制、熏制、发酵或利用其他保存方法提高风味的肉，比如培根、火腿、灌肠、腊肉、熏肉等 。如果原材料经过烹饪，则不属于加工肉，例如卤牛肉、手打肉丸等 。
虽然加工肉被列为一级致癌物，但大家也无需过于恐慌，不是只要吃了就会马上患癌 。致癌是一个漫长的过程，偶尔食用加工肉并不会对身体健康构成威胁 。
三、「健康吃肉指南」送给你！
中国人吃饭，硬菜才是主角 。人类本身就是杂食动物，完全吃肉一样会影响到身体的健康 。没有垃圾食物，只有垃圾吃法，小九这就为大家总结一份《健康吃肉指南》，帮助大家健康享用美食 。
1.推荐摄入量
据中国膳食指南建议，成人平均每天宜摄入畜禽肉40-75g，水产品40-75g 。若是按每天的定量，其实只有巴掌大小的一块肉，很难把控好 。我们可以从总量把控，即每周不超过1KG的肉，将食物分散到各餐中，最好每餐见肉，每天最好不少于2类肉 。
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2.种类选择
肉的种类上来说，四条腿的（如猪牛羊等畜肉）不如两条腿的（如鸡鸭鹅等禽肉），两条腿的不如没腿的（鱼等水产品类） 。对于男性来讲，吃肉建议优先以白肉为主；对于女性来讲，吃肉建议红白搭配 。
3.部位选择
健康吃肉应挑选脂肪含量较低的部位，大多数不香的、发柴的、汁少的，都是低脂肪肉类，可以适当增加比例 。
4.烹饪方式
多蒸煮，少烤炸 。肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多，还可能产生苯并芘等物质 。选择低温或者水煮的方式，在锁住肉质鲜美的同时，也保证营养不遭到破坏 。
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肉类是很好的蛋白质来源，只要选对肉的种类、部位、分量和烹饪方法，一样可以让我们保持健康 。2元烤肠要少吃，2元鱼肉可多尝 。
参考资料：
[1]加工肉、含糖饮料、高盐饮食，都影响了哪些癌症？| 肿瘤那些事儿.医学界肿瘤频道 .2020-01-04
[2]肉该怎么吃？吃多少最好？来，收好这份健康吃肉指南！.南方医院. 2020-05-12
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