火锅店|火锅店的肉 可能没那么纯( 二 )
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以次充好、用便宜的顶替贵的
小心挂羊头卖狗肉的各种变招
我们普通人对于食用肉种类的分辨，主要就是靠肉眼，这就难免会遇到“挂羊头卖狗肉”的坑 。顺便说一句，“挂羊头卖狗肉”这话是以前狗肉比羊肉便宜的年代用来形容以次充好的，放在现在，狗肉可比羊肉贵多了，具体情况很有可能要反过来了 。言归正传，要想不被骗，平时无论是去餐厅还是在菜市场买肉，都要注意以下几个方面：
（1）外出就餐尽量去正规的大餐厅、大餐馆，购买肉类则建议去正规超市、市场 。要知道，之所以会出现用猪肉、鸭肉替代牛、羊肉等“挂羊头卖狗肉”的情况发生，主要还是为了节约成本，这种情况一般在小店、小餐厅、路边摊中更容易出现 。
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（2）不要盲目追求“物美价廉”，提防价格过于便宜的肉类，尤其是牛、羊肉、驴肉等 。随着技术进步，用便宜的肉类代替价格更贵的肉类这种做法，通常很难用肉眼或者尝口味分辨出来，但从价格还是可以略分一二，如果价格明显低于市场价，说明有问题的可能性极大 。建议大家，对当地各种肉的大概价格有个粗略估计，比如说羊肉已经卖到快40了，羊肉片才卖30，那就要多加小心 。
（3）优先买新鲜的肉 。新鲜的肉通常不容易造假，肉片、肉卷、肉馅、肉丸、香肠、熏肉、肉干等产品经过加工，很难辨别肉本身的质地、颜色、味道，也是假肉最容易蒙混过关的地方，尤其要小心 。
（4）少吃猪、牛、羊肉 。猪、牛、羊等畜肉价格贵，容易造假，建议大家在不确定、不放心的情况下，可以优先选择鸡、鸭等禽肉，因为它们的价格相对比较便宜，掺假的情况会更少一些，而且这些也是营养学上常说的白肉，对健康也更友好 。
作者 | 阮光锋 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任
审核 | 宋爽 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处 。
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