腌制食品|都说吃腌制食品易致癌，为什么过去经常吃腌菜，也没有很多癌？
在中国，南北方吃的饭菜差异还是比较大的，就拿我们常见的腌制食品来讲，很多人都会说北方人比较喜欢腌制萝卜和咸菜，南方人就喜欢腌咸肉做腊肠，这些食物吃起来都是别有风味，都是中国的传统美食，流传的年代也是十分的久远，我们的祖先也是世世代代如此，吃了很多年，也没有听说得了啥癌症，为什么在生活中，就一直会有吃腌菜会致癌的说法呢？
【腌制食品|都说吃腌制食品易致癌，为什么过去经常吃腌菜，也没有很多癌？】虽然一直到现在，科学家们对癌症，还是处于不断摸索前进的阶段，但是基本上有一个说法，是得到很多人认同的，就是饮食跟癌症之间，存在着很亲密的关系，经常吃一些容易致癌的食物，的确会引发癌症，例如长期吃发霉食物，就会增加自己患有肝癌的风险，那吃腌制食品，真的会致癌吗？今天医生就来跟大家聊一聊，关于腌菜的一些知识 。
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在年前的时候，咱们淮安就发生过这样一件事情，当时一家三口都被送到医院里面来了，在检查后发现病人的指脉氧只有60%，幸亏送来的比较及时，在经过抢救之后病人脱离了生命危险，如果没有及时救治的话，可能就会出现呼吸、心跳骤停的情况，导致这番危急情况的罪魁祸首，就是李先生自己腌的一盘咸菜，在吃过咸菜大概4个小时之后，就开始感觉到胸闷气喘，出现亚硝酸盐中毒的现象 。
大家在看过之后，是不是都不敢再吃腌菜了？不但有可能会致癌，还有可能中毒，太吓人了！其实李先生这个属于特殊情况，因为他们吃的那个菜，才腌了大概一星期左右，其实之前就有科学家进行过研究，在腌制的过程中，菜里面的亚硝酸盐含量也会有所变化，在前两个星期内，亚硝酸盐的含量最高，这就有中毒和致癌的风险，但是在一个月之后，基本上菜里面的亚硝酸盐都能降低到安全范围之内，这时候我们偶尔吃一点，对身体也无大碍 。
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还有医生提醒一下，如果自己对腌制不熟悉，以前没做过的话，大家也就不要自己瞎捣鼓了，可以挑选大厂商、大超市去购买，能尽量保证食品安全，还有腌制食物虽然好吃，但是大家还是不要吃太多，如果患有高血压，就不能吃腌制食物，因为高盐食物会打破体内细胞的渗透压平衡，不利于对血压的控制，咸菜也能在一定程度上，帮助大家开胃解腻，促进胃酸的分泌，所以患有胃炎、胃溃疡等肠胃疾病的人，也不要吃腌制食品，容易让病情加重 。大家对腌制食品有了正确的认知了吗？
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