发酵食品|为啥推荐吃发酵食品？有何营养价值？( 二 )
泡 菜
泡菜曾被美国的健康专刊评选为世界五大健康食品之一，其营养价值来自于三个方面:
1.泡菜里的蔬菜本身 。做泡菜时放的蔬菜，本身营养丰富 。
2.做泡菜时加入的酱料和调料 。增加蛋白质、矿物质和B族维生素等营养素 。
3.益生菌 。泡菜里含有大量的益生菌，对人体，尤其是肠道非常有益处 。
【发酵食品|为啥推荐吃发酵食品？有何营养价值？】对于泡菜，建议每天食用量控制在20克~30克以内，而且至少腌制4周以后再食用，相对更加安全 。
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发酵豆制品
发酵豆制品如豆酱、腐乳、纳豆、臭豆腐等除了含有大豆的营养成分外，经过发酵，蛋白质的吸收效率更高，此外，B族维生素的含量就增加了很多 。
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不过，这里也要提醒大家，这类食物虽然属于调味品，但也会带来麻烦 。
一是钠含量普遍较高，属于高钠食品，不可多吃 。
二是发酵过程本身有风险，稍微控制不好，就可能产生一些有害菌 。特别是一些变质或者存放时间比较长的产品，会带来大麻烦 。
所以，发酵豆制品是调味品，千万别吃太多，吃的时候注意减少食盐摄入量 。
熟 普 洱 茶
普洱茶发酵过程中除去了部分导致兴奋的物质，相对更温和 。
肉类吃多了，胃肠道不消化，可以喝些普洱茶，能起到一定的“刮油”、助消化的作用 。
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这里提醒大家，冲泡普洱茶，千万不要过浓，如果大量喝浓茶，可能会对某些营养素比如铁的消化吸收产生负面影响 。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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