臭豆腐|臭豆腐、腐乳、豆豉真的会致癌，不能吃？原来你被骗这么多年了
刘大爷今年70岁了，从小苦过来的 。对于饮食上一直不挑剔，非常节省 。日常最喜欢的就是白粥配腐乳，可以一日三餐的吃，完全不需要其他的配菜 。
但是儿子却对此很发愁，一直拦着刘大爷吃腐乳，不让多吃，说是会致癌 。刘大爷一直不以为意：吃了这么多年了不一直好好的吗？
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吃腐乳真的会致癌？
这个说法其实是不严谨的，之所以腐乳会被传言致癌，和它名字中的腐字有很大关系 。一提到腐字，就是想到腐败的食物，腐败食物内含有黄曲霉素、亚硝酸盐，这些物质在进入体内之后是会诱发癌症发生 。
但是腐乳的制作主要是以毛霉菌为主，也有一些特定选择的酵母菌、曲霉、青霉等，这些物质都是经过严选的食用菌，不会产生毒素，而且它们会让大豆内的一些物质发生改变，之后形成腐乳特有的口感和味道，让腐乳闻起来臭吃起来香 。
再加上大豆内含有的亚硝酸盐含量很低，即便是经过几个月的发酵也不会产生大量的亚硝酸盐 。所以我们不应该将腐乳和盐、腌菜混为一谈 。
【臭豆腐|臭豆腐、腐乳、豆豉真的会致癌，不能吃？原来你被骗这么多年了】除了腐乳以外，还有两个豆制品也是致癌榜上的“常客”，这两个食物会致癌吗？
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臭豆腐、豆豉又是否致癌？
一、臭豆腐
专家称：用正规传统工艺制作的臭豆腐不会引起癌症的发生，癌症的发生是由很多因素共同引起的 。
臭豆腐一般是由老豆腐浸泡卤水制作而来的，卤水中含有的菌种会附着在豆腐上 。让豆腐内的蛋白质被破坏分解，使得豆腐变得松弛，之后发酵形成独特的又臭又香的风味 。正常情况下，臭豆腐发酵需要较长时间，经过长时间发酵的臭豆腐内含有氨基酸、丙氨酸以及维生素B，对于健康而言是有好处的 。
但是现在市面上有很多不良商家，会采用臭精、粪水、泔水等制作臭豆腐，通过这些途径制成的臭豆腐，食用之后会给健康带来非常大的危害 。
二、豆豉
豆豉是用黄豆或者是黑豆作为原材料，之后经过清洗、蒸煮、发酵、腌渍、晒干等多个步骤制作而成的 。食用豆豉可以给身体带来不少好处，可以开胃消食、祛风散寒，还可以一定程度上预防脑血栓和老年痴呆 。
有研究表明，豆豉内含有的营养元素和牛肉相当，是个营养价值非常高的食物 。它含有钴、钼等营养元素，可以起到预防冠心病、抗癌的效果 。
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但是需要提醒大家，豆豉、腐乳虽然含有一定量的营养元素，但是也不能多吃 。因为这两种食物在制作过程中会加入大量的盐进行腌制，大量食用对于肾脏健康是非常不利的，每日一定要控制量 。而臭豆腐也不能多吃，因为臭豆腐都是经过油炸的，其中含有大量的饱和脂肪酸，大量食用会给健康带来很大威胁 。
参考资料：
刘丹.臭豆腐有营养吗[J].中国家庭医生，2017
无.吃腐乳致癌的真相一般人不知道[J].饮食保健，2017
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