蔬菜|多吃绿叶蔬菜好处多，竟还能帮助防癌和抗炎？其中叶绿素起到关键作用( 二 )
绿叶蔬菜的颜色越绿，其中叶绿素的含量就越高 。
而叶绿素含量越高，说明这种蔬菜合成营养成分的能力越强，它的营养价值也越高 。
比如说菠菜、空心菜、小油菜、小白菜、芥蓝、芥菜、塌棵菜、油麦菜、绿生菜、茴香菜、茼蒿菜、木耳菜、芹菜叶、萝卜叶、豌豆尖、丝瓜尖、南瓜尖、红薯叶（苕尖）、香菜（芫荽）、韭菜、荠菜、草头......凡是叶子深绿色，而且叶子和叶柄比例大的蔬菜，都算绿叶蔬菜 。
食品分析研究早就发现，叶绿素的含量和很多营养素的含量有正相关关系 。
深绿色的蔬菜，其中不仅叶绿素含量高，叶酸、维生素 K1（叶绿醌）和镁元素的含量高，维生素 B2、叶黄素、胡萝卜素、类黄酮等成分的含量也高，维生素 C 也不少 。
拿大白菜来说，外层绿色叶片的营养素含量，远高于中心部分浅黄色叶片 。
大白菜和娃娃菜不能叫做深绿色叶菜，因为它们的叶子不够绿 。
所以，中国居民膳食指南中，推荐每天食用绿叶蔬菜 。因为它的好处实在太多了 。
在想到绿叶蔬菜的时候，不要只想着有农药，而要想着绿叶菜本身就是消除有害物质、抵抗环境污染的好东西 。
可能说到这里有人问：烹调之后，叶绿素的好处还能保存下来吗？
答案是：可以的 。
烹调中，叶绿素转变为脱镁叶绿素、焦脱镁叶绿素乃至脱镁叶绿酸，反而有利于提升叶绿素的生物利用率 。在人体血液中，叶绿素含量很少，而脱镁叶绿素和脱镁叶绿酸占据主流 。在体内体外研究当中，它们都表现出了很好的健康作用 。
在世界上很多国家当中，绿叶蔬菜的价格都不便宜，而且供应还不够充足 。
所以，还等什么呢？趁着我国目前绿叶蔬菜还不太贵，赶紧吃起来吧 。
参考文献：
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