碘缺乏病|地方病口袋书系列丛书——碘缺乏病( 三 )
碘摄入量是影响甲状腺炎发生发展的重要环境因素 ， 碘摄入量增加可以促进功能正常的单纯甲状腺自身抗体阳性的患者发展为甲状腺功能异常 。因此 ， 建议甲状腺功能正常的自身免疫甲状腺炎患者适当限碘 ， 可以食用碘盐 ， 但适当限制海带、紫菜、海苔等富碘食物的摄入 。
十三、特殊地区人群碘营养建议
（一）高碘地区
高碘地区要注意 ， 未加碘盐才适宜；
富碘食品要少吃 ， 改水降碘是大计 。
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生活在水源性高碘地区的居民 ， 从饮水中已经摄入足量甚至过量的碘 ， 因此 ， 这部分居民应食用未加碘食盐 。水源性高碘地区改水后 ， 如水中碘含量下降至碘缺乏水平 ， 居民无法从饮水中摄入足够的碘时 ， 需要食用碘盐 。
（二）沿海地区
沿海地区较特殊 ， 鱼虾蟹贝餐餐出；
含碘虽高仍不够 ， 碘盐买来煮菜蔬 。
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虽然 ， 沿海地区生产海带、紫菜等富碘食物 ， 但当地居民食用频率和食用量都较低 ， 沿海地区居民膳食中的碘大部分来自于碘盐 。如果沿海地区居民食用未加碘食盐 ， 其大部分居民碘摄入量就会低于国际组织和我国推荐摄入量 ， 发生碘缺乏的风险很大 。
十四、补碘注意事项
（一）如何鉴别碘盐
加碘盐 ， 好鉴别 ， 包装应把碘盐写；
防伪标识要看清 ， 试剂检测更便捷 。
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请购买小包装和印有指定标识的碘盐 ， 一次购买的碘盐不宜过多 ， 存放时间不宜太长 。可以采用半定量试剂检测食盐中是否含碘 。
（二）如何使用和保管碘盐
炒菜加盐有学问 ， 爆锅时 ， 油高温；
此时不宜放碘盐 ， 盐还在 ， 碘飞奔 。
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因为碘盐中的碘强化剂在潮湿、高温和酸性环境下容易发生化学反应转变为分子碘挥发损失 ， 所以在购买、保存和使用碘盐时应该注意：存放在阴凉、干燥、远离炉火的地方 ， 最好避光保存；为减少碘损失 ， 菜品出锅时放盐 。
（三）蛋白质的作用
肉蛋奶含酪氨酸 ， 合成激素它分担；
缓解缺碘与高碘 ， 辅助治疗它优先 。
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肉、蛋、奶中含有酪氨酸 ， 当酪氨酸减少时 ， 可使甲状腺激素合成减少 。与动物性食物相比 ， 植物性食物的蛋白质含量少、热量低 ， 摄取同样多的食物 ， 来自植物的蛋白质仅相当于动物的1/2-2/3 。
（四）高血压患者补碘
高血压宜少吃盐 ， 少吃盐不能少吃碘；
海带、海鱼多吃点 ， 甲状腺、血压两成全 。
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食盐与高血压之间的关系 ， 已为医学研究证实 。摄盐量低者 ， 几乎无高血压 ， 而摄盐量高地区的人往往高血压发病率也高 。但是 ， 盐中的碘是人体必需的微量元素 ， 因此 ， 可在限盐的同时 ， 适当摄入富碘食品 ， 可以补充碘的需要 。
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