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轻食|轻食是门好生意吗？( 二 )


最后，轻食制作难度低 。
轻食的菜品选择、制造、包装等已经实现了高度的标准化，而出于少油少盐的减脂需求，轻食的制造步骤主要集中在清洗、切、蒸/煮、装盘、放上配置好的酱料 。不需要像传统菜品一样考虑火候、菜品的搭配等等 。操作简单，一般培训三天左右就可以上手 。
那么，入行门槛低、投入成本不低、制作难度低的“三低”下，轻食为什么那么贵？
要回答这个问题，就需要从宏观市场、产业链以及商家竞争三个方面去看 。
第一，市场小且不成熟 。
一方面，从轻食的概念和诞生需求来看，其最初就是一个目标定位为健身、减肥等特殊需求人群的小众市场 。同时在有限的目标受众中，又有多少受众可以抵制火锅、炒菜等诱惑坚持吃相对寡淡的轻食呢？换言之，蛋糕就这么大 。
另一方面，尽管吃轻食的队伍在不断壮大，人们对于健康理念的追求也在促进轻食市场的发展，但是，在刚进入小康社会的阶段，大部分人的理念还是，“为什么花钱吃‘草’？”
用Keep相关负责人的话说，轻食这个市场还需要培训，“在代餐形态日益丰富的今天，如何帮助用户结合「练」，而更快达到健身目标，从而带来健康的生活方式，是眼红轻食市场的企业品牌需要从根本回答的问题 。”
第二，利润小，成本转移至消费者 。
轻食自身的入门和生产成本极低，但是架不住产业链分成压力大，尤其是冷链运输以及外卖平台分成的问题 。
餐饮行业最重要的就是食材的安全卫生，细分到轻食产业，就要求保证食材采购渠道正规安全的同时，在运输上保证食材的新鲜，冷链成为了最佳选择，当然成本也是最高的一种 。
轻食|轻食是门好生意吗？
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除此之外，和所有餐饮商家一样，轻食商家也面临外卖平台分成严重的问题 。一方面，轻食的目标人群，如白领、学生等决定了外卖是轻食消费的主要途径；另一方面，轻食做堂食效果有限，元气轻食店铺的老板告诉我们，开业三个多月，一共只有三个人来店里消费过 。
而数据显示，饿了么平台佣金抽成20%，美团佣金抽成23% 。尽管外卖平台最近在监管的大锤下展开改革，但是，平台的佣金始终遏制着轻食商铺的利润 。
简单说，就是，外卖平台佣金这么贵，但是却不得不交这么钱 。交了少赚，不交根本没得赚 。
第三，激烈的市场竞争下，为了吸引并且留住顾客，商家需要砸钱疯狂内卷 。
轻食产业不仅门槛低，在场的玩家多，而且同质化严重，同样的食材、制作方法、外卖渠道等等 。如何让消费者在千篇一律的轻食店铺里选中并且成为忠实用户成为了轻食商家的头等议题，面对此景，商家们只能绞尽脑汁，花样留客 。
而花样留客的背后，需要的是实打实的投资 。
食材和制造千篇一律下，就拼口味和分量；食物本身同等力下，拼颜值，不仅是装盘的艺术，更是包装的争奇斗艳；随后，拼的是服务和情感维系，有店主表示，经常点单的老顾客，自己会顺手在外卖里送个小水果、柠檬水等；当然更直接的就是电商那一套，红包返现 。
以上正常合理的竞争营销也罢，最怕遇到同行的恶意竞争 。元气轻食的店主告诉我们，自己在饿了么业绩很好，结果店铺上美团时，遭到了同行的恶意评价 。“昨天被代运营职业差评了，我要做免单活动，50个好评才能抵消一个差评，做生意太难了 。”
当我们提出，50单成本很大的时候，老板表示，“没得事，我就是要让这个恶意竞争的同行看看，我要么不做，我要做就做第一 。”

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