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轻食|轻食是门好生意吗？( 四 )


2015年3月大开沙界的第一家门店在上海开出，2015年8月，完成了天使轮500万融资，日流水超过12万，2016年底，获Pre-A轮融资 。但是，在2016年年底计划开店总数达50家，2017年年底计划开店总数达150家的大开沙界，如今遭遇寒冬，多家门店也被迫关闭 。
尽管甜心摇滚沙拉临倒闭危机，米有沙拉关闭多家门店、大开沙界遇冷，但是依然抵挡不住各个品牌大军纷纷入驻轻食产业 。甚至连传统的餐饮企业也在向轻食这个赛道发力 。
传统餐饮企业在健康饮食、瘦身为美等理念的催促下，为了迎合新一代年轻人的消费观和饮食观，包括吉野家、西贝等传统餐饮企业也在这个领域进行布局或尝试 。
早在2014年，吉野家在台湾忠孝东路开了一家“无印良品”风格的轻食概念店，就餐环境的改变、沙拉三明治等食品的引入，也让吉野家2017年在成都复刻这种概念 。
然而去年吉野家的母公司吉野家控股宣布，将在2021年2月之前关闭全球150家门店，其中包含日本门店100家，海外关闭50家 。
主打莜面的西贝也看中了这一赛道，2019年5月30日，西贝第一家酸奶屋在北京CBD中骏世界城正式开业，西贝创始人贾国龙在接受媒体采访时表示，酸奶屋主要面向年轻人、白领等消费者，提供一个“可吃、可喝、可坐”的空间，他说：“我们在做探索、做实验，我们想要进入这个市场 。”
当传统餐饮业的经营遭遇瓶颈的时候，会在“折腾”中求发展，像吉野家、西北这样的跨界经营也许是其求创新、抓住年轻消费群体所作出的积极探索 。
传统餐饮加入轻食，洋快餐巨头们也不敢怠慢，急匆匆入局 。
快餐行业巨头百胜中国也在布局这一市场 。早在2017年肯德基就在杭州开出了首家KPRO餐厅，主打健康理念，倡导更多元化的生活方式，在产品上则主打西式简餐，包括沙拉、三明治等产品 。这是肯德基在中国的30年来的第一个子品牌，也是肯德基第一家“轻食餐厅” 。
必胜客近年来在中国市场发展平平，但是却与肯德基在同年加入轻食赛道 。北京悠唐店是必胜客在轻食界的敲门砖 。门店的装修风格更加时尚，门头从原来的“必胜客欢乐餐厅”变成了“Pizza Hut Bisrtro”，自主服务、自选柜台和自主沙拉吧成为新店的亮点 。
尽管轻食的风已经吹到了洋快餐巨头身上，但是消费群体没有脱离出白领、年轻人这个圈 。轻食这块大蛋糕被瓜分再瓜分，打着科技和数字化的噱头来分一杯轻食的羹，即使是洋快餐的巨头也难免在争夺市场中两败俱伤 。
市场的风向在催促着轻食行业不断前行，就连互联网玩家也都纷纷入驻 。
2018年8月，瑞幸咖啡宣布进军轻食市场，推出三明治、面包、沙拉、肉卷等产品，并表示轻食是咖啡业态的重要组成部分，是公司高度关注的业务领域 。在产品的制作上，瑞幸也做出了改良，强调低糖低卡低热量 。
轻食进入中国近十年，默默无闻过，也在资本的青睐下风光无限过，起起伏伏 。
如今，在疫情的催化和市场的冷静下，在场的四类玩家各凭所长，轻食产业的发展和角逐才刚刚开始 。
写在最后
近年来，随着国人越来越富足，消费升级成为事实，全民健身理念兴起，健康生活内化成普世观念，轻食也逐渐火热起来 。
从2013年兴起至今，轻食赛道起起落落，而入行门槛、制作成本、投入成本的“三低”令这个本就不宽阔的赛道人满为患 。
尽管昂贵成为轻食产业发展的命门之一 。但是，抱怨之余，从“吃草”到“吃健康”的消费者还是蜂拥着，愿意为它们买单 。利润有限的轻食商家则在拼命绞尽脑汁，花大价钱吸引并且留住不断增长的顾客 。

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