投稿|喝完咖啡吃完面，资本要“啃”卤鸡爪了( 三 )
然而，上半年热得发烫的线上新消费，也快投不动了 。茶饮有喜茶奈雪、美妆有完美日记花西子、气泡水有元气森林、内衣有Ubras，几乎每个新消费品类，都凭借一套网红打法跑出了头部 。
但经历了迭代升级的线下消费尤其是餐饮，市场想象力逐渐被看到 。
“电子支付、小程序点单的普及简化了管理运营，冷链物流的成熟让跨区域餐饮工业得以实现，大量购物中心的建立带来了商业和消费人群的聚集 。”宋向前认为，正是基础设施的发展，让线下餐饮在规范化、品牌化、连锁化的大趋势下出现新机会 。在需求端，年轻消费群体赋予了餐饮消费更多社交属性，这也在呼唤更多的新型餐饮业态出现 。
新餐饮创业者，也更愿意拥抱资本 。
“以前大部分餐饮采取加盟形式，天然有充沛的现金流，但过去几年加盟骗局屡被曝光，越来越多品牌选择直营扩张 。” 零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅分析认为，年轻一代的创业者也不再抗拒资本，他们需要资金投入到供应链去 。
如此，原本在线上流行的那句“所有品牌都值得重做一遍”，放到线下，也可以说是“所有品类都可能再造一个头部” 。
拉面党，和府捞面、遇见小面出尽风头；烘焙圈，墨茉点心局、虎头局横空出世；而更接地气的卤味界，新“顶流”正虚位以待 。
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来源 / 紫燕百味鸡官方微博
在投资人眼里，卤味的魅力来自哪里？
CBNData联合天猫发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示，2020年卤味市场规模已突破3000亿元，其中佐餐卤味约占6成，休闲卤味占4成 。预计在未来5年，休闲卤味还将以每年13%的速度增长 。
不过，如此庞大的市场里，行业前四名的份额加起来也只有20%左右，其中，拥有12500多家门店的绝味占9%、1755家门店的周黑鸭占6%、超4000家门店的紫燕百味鸡和近4200家门店的煌上煌各占3% 。
卤味的另一个特点是，容易冲动下单、越吃越上瘾，属于典型的刚需高频类消费品 。CBNData数据显示，卤味零食是2020年零食品类增长的主动力，购买6次以上的人数增长最快 。
市场规模大、人群渗透广，但品牌集中度低，同时意味着，新玩家机会很大 。
欧游集团创始人、餐饮和消费品投资人苏成在接受BotF未来品牌采访时曾把“to VC”的线下餐饮品类归纳为：模式相对简单，供应链简单、服务也简单 。“大家都看得懂，还可以快速复制，简单做乘法就能算出规模，未来也有一定想象力 。”
“卤味不像常规餐厅那样程序多、运营臃肿，操作更简单、投资更小，成本和风险系数低不少，同时，也更容易复制 。” 在味小熟卤味创始人程霄看来，卤味就是这样一门“小而美”的生意 。
也就是说，只要掌握了产品的核心工艺，品牌可以快速扩张、做大规模，向连锁品牌发展 。这是投资人喜闻乐见的 。
此外，他认为，卤味也符合居家型消费和即时性消费的大趋势，“卤味大多是社区店，辐射的范围是方圆一公里左右，下班或者接孩子放学的人，都会顺道买点卤味回家 。”
中国食品产业分析师朱丹蓬表示，随着宅家文化、懒人文化的流行，烹饪小白越来越多，卤味的消费频率加大，市场也在扩容，赛道已经进入精准分层的节点，既有走年轻时尚路线的鲜卤，也有大型连锁品牌，还有接地气的夫妻档小店，以及主攻电商渠道的卤味零食 。
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