餐饮|资本入局，黑马频出，千亿卤味赛道有多少想象？( 二 )
资本入局，黑马频出！地方品牌蚕食80%市场《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》显示，2020年卤味赛道前五名品牌市场占有率仅占20%左右 。其中，绝味鸭脖占8.6%、周黑鸭为4.6%、紫燕百味鸡占3%、煌上煌占2.8%、久久丫占1.3%，剩下约80%的市场都分散在一些区域性品牌、单体私营小店以及规模较小的地方连锁品牌手中 。
总体来看，整个卤味品类市场仍然是以小作坊经营模式为主 。虽然随着消费升级带来品牌消费增多，行业品牌化趋势明显，但目前来看市场品牌集中度还很低，大大小小的品牌分食着市场份额，冒头机会依然很大 。
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△数据来源：《中国餐饮品类与品牌发展报告2021》
越来越多的区域品牌在悄然发力，以创新的定位和玩法加入“战场”，并逐步做全国的市场布局，以期弯道超车 。
比如川渝地区卤味品牌代表，入围此次榜单的廖记棒棒鸡、降龙爪爪 。
数据统计显示，廖记棒棒鸡目前已在全国30多个省市开出了800家门店 。廖记门店集中在四川、湖北、重庆，其中四川门店 300 家左右，湖北 150 家左右，重庆 100 家左右，其他省市虽然有待加速布局，但其整体的发展势头很是不错 。
而降龙爪爪，则通过鸡爪品类这一细分市场，打出产品差异化，同样是亮点十足 。
【餐饮|资本入局，黑马频出，千亿卤味赛道有多少想象？】与此同时，上海区域的久久丫、卤人甲、留夫鸭等，这些地域性的卤味熟食品牌都在各自区域发力，从深耕的区域逐渐向外拓展，期间，更是引起了众多资本的注意 。
其中首次进入榜单前十的盛香亭辣卤，就是资本入局的典型代表 。相关资料显示，盛香亭在4月和6月份相继完成两轮融资，分别由腾讯和网聚资本领头，融资金额超过亿元 。在门店势头上，盛香亭深耕湖南市场，目前已开出400多家门店 。
除了盛香亭热卤，2021年卤味赛道的融资故事还有很多 。如卤味品牌“菊花开”获得万物资本领投；天图资本投了周黑鸭之后又拿下卤人甲；老鹰资本和挑战者资本投资了王小卤；星陀资本和华映资本分别独家投资了舞爪与研卤堂；专注于佐餐市场的九多肉多，也是在近期宣布完成了数亿规模的A轮融资 。
除了资本的看好，卤味品牌也开始转做“战投” 。
比如绝味鸭脖，主动做起了投资板块 。旗下的网聚资本，仅是卤味赛道，就参与了廖记食品、零点绿色食品、盛香亭、满贯食品、颜家食品、舞爪食品等品牌的投融资 。
可以说，在众多资本涌入下，千亿卤味市场变得滚烫异常 。整个卤味赛道，大有黑马呼之欲出的趋势 。
千亿卤味市场，下一个市场机遇在哪？头部品牌在加速拓店，抢占市场；地方品牌各自发力，以细分突围 。那么，卤味市场后入局者还有机会吗？
上文，红餐网也分析到，目前卤味市场虽然格局初定，但是目前卤制品行业竞争格局分散，品牌化低、并未形成头部垄断 。这为众多品牌的崛起提供了绝佳的发展空间 。尤其是卤味佐餐化、赛道细分化以及线上零售化等行业发展趋势，都将会是一众卤味品牌的潜在发展机遇 。
首先是佐餐卤味市场机遇渐显 。
卤味熟食最初的属性就是佐餐 。上世纪90年代，国内经济开始发展，连锁发展需求越发突出，卤味熟食的休闲小吃属性得到强化，率先发展出一批连锁品牌，市场因此得到开拓 。卤味的佐餐属性也因此逐渐被隐藏在更为日常的家庭消费背后 。
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