投稿|1年5次融资，墨茉点心局是实火还是泡沫？( 三 )
当墨茉点心局、虎头局渣打饼行等新兴品牌强势崛起，祥禾饽饽铺、稻香村等老字号品牌也纷纷转变思路，开始发力年轻人市场 。
就在10月29日，中式点心品牌祥禾饽饽铺宣布已完成过亿元首轮融资 。祥禾饽饽铺是一家百年非遗老字号中式点心品牌，四代传承，其旗下奶酥、枣泥卷、栗子玛、贵妃酥等产品在社交网络上有众多拥趸 。随着年轻消费者越来越注重饮食健康，祥禾饽饽铺也尝试制作低糖低油产品糖醇核桃酥、木糖醇绿豆糕等低糖点心 。
百年国民点心品牌稻香村也开始主动拥抱互联网，以“网红化”方式极力争取年轻消费群体：去年8月，北京稻香村与人民日报人民创意联手推出“我爱我的祖国”系列中秋月饼礼盒，试图以爱国情怀打动年轻人；几天前，北京稻香村某营业部将原来的封闭制作间改为明厨亮灶的烘焙间，让顾客直观看到现烤点心的全过程，以此来满足年轻人的好奇心 。
南京点心界的老网红泸溪河走起了多元化路线，其热销产品桃酥、绿豆冰糕口味愈加丰富：桃酥不仅有甜有咸，还有无蔗糖口味；绿豆冰糕也有原味、蔓越莓、桂花等多种口味，其创造性开发的杨枝甘露泡芙，也凭借中西混搭特色，成为店内的主打产品 。
老牌烘焙品牌金凤成祥，则开始做起了茶饮生意，除在部分门店增添饮品类产品之外，还增加了新场景门店，设置了水吧来迎合年轻人 。
基于多年积累，这些中华老字号早已拥有了足够的社会认知度与市场竞争优势，而如今，它们或多或少都实现了创新升级，不断年轻化、健康化，未来可能性值得期待 。
与之相比，墨茉点心局们目前虽受到了资本与消费者的双重青睐，但高光背后，其实也有着地基不稳的隐忧 。
网红打法可以使新品牌快速崛起，但如果不能保证足够产品力与创新力，最终结果很容易昙花一现 。
在这方面，徹思叔叔，REMICONE、瑞可爷爷、浮力森林、宜芝多等诸多网红烘焙品牌都是前车之鉴：从排长队限购、供不应求，到缩减店铺一半经营面积，再到关门撤店，短短三五年甚至更短时间，便跨越了从盛极一时到不见踪影的生命周期，让人唏嘘 。
显然，强敌环伺之下，墨茉点心局们的路不好走 。对他们来说，讲好故事容易，但当资本的热潮褪去，唯有深耕产品，才是消解赛道同质焦虑，赢得年轻人挑剔味蕾的新解法 。
参考资料：
- 1.《墨茉点心局一年拿到5轮融资，中式烘焙赛道战火升级》，界面新闻
- 2.《资本都爱吃麻薯，墨茉点心局拿到新一轮数亿元投资》，ZAKER
- 3.《资本“野性投资”，墨茉点心局单店估值上亿》，伯虎新消费
- 4.《中式点心站上风口，连老字号都飞起来了》，驼鹿新消费
- 5.《中式点心＋国潮风=爆品？》，中国糖果
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