餐饮|百亿入局，谁是小吃届下一个万店之王？( 三 )
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夸父炸串的情况也类似 ， 连续多轮融资后 ， 此前拒绝过的投资也转身想投 。
夸父炸串的创始人袁泽陆 ， 此前是“西少爷肉夹馍”的联合创始人 。他创业前花了10个月考察了炸鸡、火锅等20多个品类 ， 得出结论小串是最具“万店基因”的品类 。
在袁泽陆看来 ， 万店连锁的八大共性基因：消费无地域差异、重口味成瘾性、炸蛋白质类、极致性价比、产品全供应、门店极简操作、品类抗周期、街边选址占比高 。
而炸串这个品类几乎同时满足以上的全部基因 。夸父炸串抓住这一行业机会 ， 率先将炸串进行品类品牌化 ， 并结合了“夸父追日”的国潮设计风格 ， 深得年轻人喜爱 。
华映资本创始管理合伙人季薇表示 ， 既因为看好炸串品类市场 ， 也因为“夸父炸串将街头小吃在视觉呈现、体验感上做出提升 ， 构造了新的消费场景和体验感 。夸父炸串的加盟商赋能体系相对完善 ， 采用“小门店+大连锁+全供给”的商业模式 ， 团队具有互联网+餐饮的复合型专业背景和管理理念 ， 呈现较强的产品能力和品牌营销能力 。”
据美团研究院相关数据显示 ， 2019年至今小吃产业订单量占比超过1%的细分品类就有17个之多 ， 其中炸鸡炸串居于TOP10之列 。这一品类过去最大品牌主要为正新鸡排、华莱士 ， 如今已被崛起的新品牌不断替代 。但拉面和炸串也只是小吃、餐饮爆发的缩影 。
03、谁是下一个万店之王？“万店这件事对我来说是个执念 ， 我看了很多万店的品牌 ， 包括正新、绝味、华莱士 ， 这也是我一开始就确定的经营理念 。”袁泽陆丝毫不掩饰自己的万店梦 。
目前 ， 成立不到3年的夸父炸串 ， 门店数量便已经突破1800家 ， 月新签约和新开业门店数量均突破120家 。
【餐饮|百亿入局，谁是小吃届下一个万店之王？】喜姐炸串在2年多的时间里从南京走向全国23个省份 ， 已布局门店超过1400家 ， 每月新签约门店近百家 ， 喜姐炸串的目标是“百城万店” 。
仅从行业和增速上看 ， 确实串更具备“万店”的潜质 。
“中国餐饮产业过去这么多年之所以没有诞生巨无霸企业 ， 既非少品类 ， 也不是少项目 ， 而是体系和核心能力的缺失 ， ”和府捞面创始人李学林在接受36氪专访时曾表示 ， 这包括组织、核心人才、工具应用、管理理念、自动化应用、数据化管理等多个方面 ， 为的是确保百店、千店、万店规模下的灵活运作 ， 以及体验不走形 。
小吃品牌连锁化的小店模式并不新鲜 。臭豆腐、鸭脖、烤肠等都是初代小店的王者 。虽然拥有广大的消费群体 ， 但都不正规 。随着正新鸡排、绝味鸭脖等品牌的崛起 ， 才逐渐由脏乱差的地摊走向品牌化、正规化 。
而现在 ， 每个城市都会有几条小吃街 ， 阿甘锅盔、开胃花甲、紫燕百味鸡、福前小酥肉、螺蛳粉等等十余种不充分的品类 ， 地域特色不断被挖掘的同时也满足着消费者的需求 。
从目前大热的几家小吃品牌来看 ， 主要有几个共性：重视供应链打下扎实根基 ， 如此才能实现规模效应；精耕口味 ， 独创或首创爆款 ， 建立产品壁垒；数字化运营和管理；开店快 ， 覆盖面广 ， 场景更多元化；环境更优 ， 设计风格更贴近年轻喜爱 。
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