餐饮|百亿入局，谁是小吃届下一个万店之王？餐饮|消费|投稿

文章图片

文丨观潮新消费（ID：TideSight），作者丨又又，编辑丨紫苏

近5万亿的餐饮市场，小吃占了近半壁江山。
2021年，小吃格外受关注。曾经“有品类无品牌”的小吃不断休闲化、规模化，网红品牌不断涌现，成为年轻人的新时尚。
目前国内的万店连锁品牌为蜜雪冰城、绝味鸭脖、华莱士和正新鸡排。蜜雪冰城今年门店突破20000家；用时最短完成万店的是绝味鸭脖，目前超16000家店；正新鸡排2017年突破万店，现在已经有了 23000+家门店；华莱士门店超18000家。
炸鸡、卤味、快餐、茶饮都是大热的行业，但和近几年消费者关注度较高的新品牌相比，四家万店之王略显“默默无闻” 。
从拉面到米粉、从奶茶到点心、从炸串到卤味，此前一直被资本“忽视”的小吃，在2021年受到了投资人前所未有的追捧。
小吃不再“小” ，谁又是下一个万店之王？
01、百亿入局，资本也“上瘾”美团发布的《2019-2020年中国小吃产业发展报告》显示，全国目前约有500万小吃商户，是餐饮业最大的品类赛道。
民以食为天，吃乃“投”等大事。
观潮新消费（ID：TideSight）根据公开信息不完全统计，从2020年至今，小吃领域融资事件约40起，融资金额超30亿元。背后不乏红杉资本中国、IDG资本、源码资本、高榕资本、腾讯投资等三十余家投资机构。
而算上整个餐饮业内的融资，仅今年前11个月，粗略统计，融资事件超220起，披露融资额近500亿元。
资本圈基本已经达成共识——对于实体餐饮来说，只要单店模型跑得通，供应链可控，任何品类中诞生大规模的连锁品牌都并非难事。

文章图片

小吃变成了风口，资本也扎堆儿。上半年张拉拉、马记永、陈香贵等拉面几乎在同一时期获得融资，下半年炸串、卤味也一样。
其中融资最快、最典型的要数夸父炸串和陈香贵。夸父炸串半年连续获得三轮融资，累计金额超1.5亿元；而陈香贵一年多来连获4轮融资，金额超3亿元。
前有咖啡、茶饮，后有拉面、炸串和卤味。从当年的皇太吉、西少爷开始，创业者和投资人对单品小吃的挖掘就没停过。不过初代网红单品的失意，除了自身问题外，很大一部分原因是整个餐饮产业链的不完善。
小吃一直都在，为何在今年格外备受关注，成为热门赛道？
“小吃消费升级”下，很多街头美食都值得重新做一遍。新消费群体崛起，不管是食品还是视觉形象亦或是用户体验等，很多以“夫妻老婆店”形式存在的小吃品类都有被升级的需求。
小吃本身就具有成瘾性，入行门槛低、覆盖地域广泛、种类繁多。虽然较为分散，且长期有品类无品牌，但这也意味着跑出来的机率更大。