餐饮|百亿入局，谁是小吃届下一个万店之王？( 二 )
此外 ， 小吃多为小店模式 。在供应链完善的情况下 ， 相对更易复制、扩张速度快 ， 更易规模化连锁 。小面积更有效率 ， 更灵活 ， 选址也更多元化 。
金鼎资本创始合伙人刘扬表示：“主要是因为餐饮供应链工业化、标准化改造了路边摊 ， 给市场带来了巨大改变；其次 ， 人才是改变行业的根本 。激励体系的改变、人才素质的提高 ， 行业的创新会超出过去一代人的想象 。”
在夸父炸串创始人袁泽陆看来 ， 新一代消费者的升级需求和市场上较低端的供给之间形成巨大的鸿沟 ， 这就是小吃消费升级的源头 。
袁泽陆还总结出了九字真言为“小门店、大连锁、全供给” ， 十六字方针为 ， “小吃升级、社区复兴、市场下沉、数字运营” 。
小吃如此火热 ， 蜜雪冰城也坐不住了 。其官方微博显示 ， 10月 ， 其首家“雪王城堡体验店”在总部河南郑州正式开业 ， 不仅卖奶茶等饮品 ， 还卖鸡肉串、年糕串和面筋等炸串 。11月 ， 天眼查数据显示 ， 蜜雪冰城股份有限公司申请注册了“幸运小食部”商标 。
如今的小吃行业越来越休闲化、零食化 。
02、拉面、炸串 ， 爆发的缩影品牌机会最易出现在“大赛道 ， 有品类 ， 无品牌”的场域 。行业的固有裂隙给了品牌生长的空间 ， 新的消费浪潮也在加急制造破局者 。
上半年拉面热 ， 下半年炸串火 。在众多人看不懂成立2年就估值10亿的兰州拉面时 ， 炸串的融资金额就突破了想象 。
从今年年初开始 ， 资本加速了小吃品牌化 。“马记永们”的爆发 ， 主要归功于兰州拉面这个品类本就有广泛的群众基础 。伴随店面、产品、服务的升级 ， 也有越来越多的消费者愿意进店消费 ， 并为之付出更高的溢价 。
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定位“书房里吃面”的和府捞面更是将“面”推向了高潮 。今年7月 ， 和府捞面获近8亿元E轮融资 ， 创下年度业内最高融资纪录 。而截至目前 ， 该品牌已累计拿下6轮超16亿元的融资 。
粮草充足下 ， 店面扩张速度也在加快 。数据显示 ， 和府捞面2021年新增门店数较2020年翻番 ， 全国约2天新开一家店 ， 门店总数预计到年底达到450家 。
还值得注意的是 ， 和府捞面也在进行多品牌的扩张 。今年5月1日 ， 和府捞面在上海落地子品牌“和府小面小酒” ， 并陆续进入福州、天津、淄博等地 。
下半年的炸串、卤味、麻辣烫一个接一个上场 。投资人连续数月在长沙、成都等地扫街 。为了投进 ， 多轮拜访劝说、提前快速打款等 ， 给创业者不少“倾斜” 。
喜姐炸串创始人王宽宽曾透露 ， 在其A轮融资时 ， 拿到了100多家机构的TS（投资意向书） ， 其中不乏红杉资本中国等一线机构 。最后也是在找上门的源码资本常凯斯多轮劝说下 ， 拿了钱 。
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