餐饮|餐饮股市场遇冷，谁的错？( 四 )
（2）海底捞在2021H1扩张门店，员工数量增加，但翻台率下降，则认定其单店员工数量有冗余，故无需为外卖订单另外招聘员工 。
而单店利润上升的逻辑，大致为：一方面带来增量收入，另一方面，摊薄门店租金率和人工成本率，正向促进单店经营利润表现 。
文章图片
就拿门店租金率来说，上述提到传统门店模式下，租金和人工是硬性成本，难以规避 。可以看到，在疫情门店没有生意时，这些开支都照交不误——2020H1各连锁餐饮的租金相关成本率均上升明显 。
文章图片
注：租金相关成本=租金支出+相关折旧摊销
而外卖模式的“成本”相对弹性——原材料、佣金率以及给骑手履约服务费等成本，都和收入直接挂钩 。同时，外卖可以将人员和门店设施充分利用，最大化门店产能利用率 。
由此来看，外卖作为疫情期间，餐饮行业的补充消费场景，对餐饮门店的影响，并非竞争的角色，而是补充盈利的效应 。
小结疫情新常态下，餐饮股的表现持续不佳，与之相反，外卖领域却发展可观 。这难免让人质疑，外卖与堂食之间，存在着此消彼长的关系 。
但真实的情况是，宏观环境低迷下，大家整体都买不动了，从而限制了餐饮消费 。
而外卖作为餐饮行业补充消费场景，疫情以来对适合做外卖的连锁茶饮赛道，收入拉动性明显；对外卖业务占比较小的连锁餐饮企业，也能熨平疫情带来的波动风险 。
推荐阅读
- 海外市场|凭借近2亿的年销量，小米三年超越苹果的可能性有多大？
- 手机|苹果玩的是什么把戏，华为市场份额减少，反而iPhone13价格下调了
- 万部|报告：2022 年 1 月国内手机市场出货量 3302.2 万部，5G 手机占 79.7%
- k50|Redmi K50电竞版开卖：“奔驰联名款”海鲜市场需加价千元
- 投稿|即视角｜出海正当时：欧美、东南亚、中东、拉美市场观察
- 投稿|估值近百亿，从下沉市场走出来的书亦烧仙草，凭什么成黑马？
- 苹果|手机市场再次洗牌，华为跌至第六，苹果被荣耀超越，第一名很低调
- 新机型|信通院:1月份国内手机市场出货量3302.2万部5G手机占比79.7%
- 手机|国内市场诞生“新爆款”，首销1分钟销售额破2.8亿，仅售3299元起
- 风扇|火龙助力，从小众走向大众市场的游戏手机