餐饮|水果罐头，甜蜜不再餐饮|消费|投稿

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文丨吴怼怼，作者丨咸鱼鱼

2014年，发行至第400期的新周刊杂志，策划了一期特刊，主题为「我的故乡在八十年代」，杂志用400页篇幅记录与介绍了八十年代的风物人情。
其中，杂志的最后一个章节，小标题为「80后对话八十年代」，中间列举了80条属于八十年代的记忆。今天，我们要聊的，就是那第52条记忆：生病时觉得水果罐头是世界上最好吃的东西。
水果罐头。
可能不止80后， 95前生人应该对此都有一些记忆。琳琅货架上，一列列铁盖胖玻璃瓶按序排开，瓶子中，清透的糖水浸着各式各样的果瓣，有时是黄桃，有时是凤梨，有时是柑橘。
——果品各异，但只要放在八十年代的语境中，它们就是佳节好礼的代名词，是昂贵而奢侈的餐桌珍品。在当时，水果罐头几乎算是走亲访友的最高礼遇，若是年节中获得几罐，都轻易不敢撬开。
然而，时移世易。80年代一晃而过，水果罐头没能高歌猛进下去，曾经的荣光，伴随着冷链物流行业的兴起一点点黯淡下去。
如今，在新一代食客的眼中，它不再具备别样意义，甜蜜口味的另一面是高糖，分割好的块状则可能意味着是次品果或烂果。进入新世纪后，留给水果罐头企业的，是不再回来的时光和一再坠落的销量。
01、水果打败了水果是的，那个在普罗大众记忆中，物资特别匮乏的80年代，却是水果罐头一生中最辉煌的时刻。
在消费文化还没有如此繁盛之前，水果罐头，橘子糖，八宝粥，一向被当做探病三件套。那是一种别样珍惜的味道，以至于「生病时才能吃一口水果罐头」成了一代人的集体记忆。
但新世纪钟声敲响，冷链物流沿着山川水道一路铺开，也让水果罐头离当代人的餐桌越来越远。千禧年之后，水果罐头最显著的标签，不再是昂贵和美味，而是电影《重庆森林》里，那个到了五月一号就会过期的影视符号。

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没人说的清，嫌隙是从何时开始显现的，可能是从街巷上的水果店越开越多，超市里的食物越摆越满时，水果罐头就一步步失了话语权。
时至今日，几乎所有人都认为，在新鲜水果面前，罐头不仅是不营养的，更有可能带来更多的脂肪和更重的心理负担。
确实，比起鲜果，那些泡在甜蜜糖浆里的水果，虽然颜色亮泽，口味饱满，但总免不了高热量的困扰。并且，这种困扰也不是空穴来风，数据显示，罐藏水果以糖液为汤汁，其热量比鲜果果肉(可食部分)高40%~110% 。
从某种程度上来说，水果罐头营养结构的重大缺陷，已成为当今最突出的销售瓶颈。