餐饮|水果罐头，甜蜜不再( 四 )
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暖黄色的马口铁瓶 ， 上面印着「吃糖自由」四个大字 。在商品详情页 ， 品牌将这款产品纳入了吃糖自由控糖系列 ， 并特意标注了这么一行字：「白砂糖与L-阿拉伯糖按照科学配比添加 ， GI值小于等于55 ， 属于低GI食物 ， 健康不怕胖 。」
许是从元气森林等主打低糖的饮料品牌身上获得了启示 ， 水果罐头也有样学样 ， 开始将「低糖、低脂肪」变成自己的标签 。
尽管在林家铺子黄桃罐头的配料表中 ， 白砂糖仍排在第三位 ， 但只要加了那么点代糖 ， 消费者好像确实就能心安理得地喝下糖水 ， 至于是否真正达到了健康的目的 ， 似乎没有人认真深究 。
而反观真心罐头 ， 则走上了和林家铺子截然相反的路子 ， 不仅要做糖水罐头 ， 还把「坚持使用纯白砂糖制作糖水」当成了最佳卖点 。
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抛开现象看本质 ， 三大罐头品牌截然不同的打法 ， 在呈现各自思路的同时 ， 也侧面佐证了新兴饮食文化冲击下老牌水果罐头的式微 。明明从热量上来看 ， 水果罐头和一瓶混合了奶油、坚果、芋泥的奶茶没什么差别 ， 但年轻的消费者们还是更青睐后者 。
所以 ， 把水果罐头的式微全部推脱给高糖成分也是不准确的 ， 我们应该认识到的是 ， 它的跌落 ， 在更多时候 ， 是口味、营销和品牌多重因素叠加作用下的结果 。
04、被玻璃瓶封存的辉煌水果罐头还能打出一个翻身仗吗？
有人认为可以 。他们从罐头消费水平着手 ， 认为以人均年消费量计算 ， 中国罐头消费水平还很低 ， 和美国的90KG ， 西欧的50KG ， 日本的23KG比起来 ， 中国人均1KG的年消费量背后 ， 好像蕴藏着一个未被启动的巨大消费市场 。
【餐饮|水果罐头，甜蜜不再】但实际上呢 ， 想想就不太可行 。因为随时下单、即刻送达的生鲜电商和外卖们 ， 已经把生鲜配送体验做到了极致 ， 而罐头里的食物再美味 ， 也是不符合国人饮食观念的 。
本质而言 ， 在鲜果供应充足、消费者更加关注食物健康的今天 ， 水果罐头们被边缘化似乎是有迹可循的 。
此外 ， 消费者对罐头产品,特别是水果罐头存在的认知误区 ， 也在很大程度上限制了产业发展 。
时至今日 ， 仍有不少消费者认为 ， 水果之所以能在瓶子里长时间保存 ， 应该是添加了防腐剂 。但实际上,水果罐头的原料基本只有果肉、纯净水、糖等三样 。而在灌装后 ， 经过高温杀菌和密封包装 ， 到最后生产完成 ， 根本不需要添加防腐剂 。
显然 ， 罐头生产商们可以借助技术手段突破食物的自然保存期限 ， 但却没法借此突破消费者的心防 。
更何况 ， 在漫长的罐头产业史上 ， 也确实出现过食品添加剂的超范围使用 。上文提到过的水果罐头品牌欢乐家 ， 其第一大原材料供应商就曾踩雷食品安全 ， 且在遭遇有关部门处罚后 ， 欢乐家并未中断与其合作 。
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