餐饮|水果罐头，甜蜜不再( 二 )
而如果把时间刻度拉长 ， 我们会发现 ， 80年代水果罐头紧俏 ， 也是因为营养 。
文章图片
这要从那个口味匮乏的年代说起 ， 那是一个嚼一颗冰糖都满口生香的年代 ， 更何况是浸足了糖汁的水果 。在70后作家赵华的记忆里 ， 糖水是那个年代不可或缺的存在 ， 小孩子只有在感冒发烧时才能喝上白糖水和红糖水 ， 而在普遍缺糖的大环境下 ， 饱含糖水的罐头如何不引人向往 。
当今的水果罐头产品鲜少敢在外包装上标注「糖水」二字 ， 厂家很清楚 ， 与上个世纪相比 ， 新世纪的消费者对「糖」不再推崇 ， 甚至有如临大敌之势 ， 当代年轻人夸赞某个甜品糕点好吃 ， 最高赞誉一般都是「不太甜」 。
在这种情形下 ， 水果罐头里甜到齁的糖汁不仅是健康之路上最大的绊脚石 ， 也因为动辄十数月的超长保质期而沾上不新鲜的质疑 。
最终 ， 水果打败了水果——进入21世纪的第三个十年 ， 水果罐头遭遇了口碑搁浅 ， 它不再是超市货架上的畅销商品 ， 而是成了商超繁多选品中的点缀 。
与此同时 ， 水果罐头的销售版图也一路萎缩 ， 最后以东北为集体记忆的终点 ， 悄然定格 。
02、东北 ， 罐头文化生长的最后一片黑土地最近几年 ， 社交平台上有个趋势 ， 被归纳为「每个冬天 ， 东北都要被文艺复兴一次」 。
去年的复兴 ， 是《野狼disco》和东北洗浴文化 ， 而今年的复兴 ， 则是《漠河舞厅》和治感冒的黄桃罐头 。
但其实 ， 对于黄桃罐头来说 ， 这种复兴 ， 不是因为时间周期长 ， 恰恰是因为时间周期短 。
糖酒行业杂志《华糖商情》2002年的一篇报道验证了这一点：
「随着生活水平的提高 ， 食品种类日益丰富 ， 在许多地区的大小超市里 ， 休闲食品摊头前人头攒动 ， 可罐头食品的货架前却已少有人驻足了 。然而 ， 在我国东北地区 ， 罐头依然焕发着青春 ， 这里冬季寒冷漫长 ， 新鲜水果蔬菜的匮乏 ， 能量之所需以及俄罗斯民族饮食习惯的影响使罐头成为该地区的宠儿 ， 吃罐头是这里的传统 ， 尤其冬春季节这一传统使罐头市场焕发着勃勃生机 。」
报道记录了千禧年之初的东北罐头市场 ， 从果蔬供应品类单一的角度解读了北方人对水果罐头的热衷 。这篇报道的标题也很应景 ， 主标题是「步入严冬：这边春景犹好」 ， 副标题是「——直击东北罐头市场」 。
显然 ， 「春景犹好」的是东北 ， 那「步入严冬」的 ， 则是东北以外的版图 。
南方城市交通便利 ， 蔬果供应丰盈 ， 相比之下 ， 北方则囿于极寒天气 ， 少见新鲜水果 ， 尤其是到了冬天 ， 除了窖藏的梨子、苹果 ， 密封了瓜果香气的水果罐头可能是最触手可及的美味 。
推荐阅读
- 餐饮|可口可乐内部放狠话：今年干倒元气森林
- 餐饮|乡村基的底气
- 中国餐饮业三巨头 中国知名餐饮上市公司
- 餐饮|为什么美食探店看起来越来越假？
- 餐饮|一碗麻辣烫，撑起一个IPO，这对东北夫妻赚嗨了
- 餐饮店营业执照经营范围 小饭馆办营业执照流程
- 餐饮|资本猛追，争相上市，餐饮赛道真这么香吗？
- 投稿|西安，能否成为下一个网红餐饮城市？
- 餐饮|2021年超火的预制菜，承包您家年夜饭了吗？
- 投稿|餐饮救火KTV