锐客网

  1. 首页 > 睿知 > >

胡萝卜怎么吃最有营养

睿知生活知识


我家小孩平常上学看书挺费眼的，我听人说吃胡萝卜对眼睛好，但是胡萝卜怎么吃最有营养啊？

首先，我们要明白，胡萝卜营养是否好吸收，主要是指其中的胡萝卜素 。胡萝卜素是脂溶性的，因此需要油脂帮助其吸收 。那是不是油越多越好呢?一项研究给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜 。结果发现，油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显着差异 。而另一项研究则得出了不同的结论 。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉 。结果发现，吃脂肪含量越高沙拉的人，胡萝卜素吸收越多 。为什么会有不同的结论呢?其实差异就在于，第一个研究中，吃的蔬菜是煮熟的;而第二个研究中，用的是生蔬菜 。
因此，通过这些实验，我们就能得出以下结论，让胡萝卜最有营养：
1、生吃胡萝卜，生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用 。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式 。比如凉拌萝卜丝时，放的油越多，胡萝卜素吸收越多，但是油太多了不利健康 。
2、熟吃胡萝卜，能够充分吸收胡萝卜素 。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率 。哪怕只是煮熟后，用一点点香油凉拌，也能获得很多的胡萝卜素，效果和用很多油时差不多 。甚至不用油，靠摄入别的菜中的脂肪，一样能让胡萝卜素好吸收 。
3、包饺子和着肉最好 。在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子 。主要有3个原因：首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收 。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率 。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅 。其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收 。最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢 。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得 。
4、炖煮吃能抗癌 。胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择 。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟 。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4 。
吃胡萝卜的注意事项
1.选颜色深的胡萝卜
【胡萝卜怎么吃最有营养】胡萝卜的颜色越深，它所富含的胡萝卜素就越多 。避免选那些开裂和分叉的胡萝卜 。
2.注意胡萝卜保鲜
把胡萝卜放进冰箱前先切掉顶上绿色的部分 。把胡萝卜放进塑料袋里(这是为了防止水分流失)，放在冷藏室最冷的那格，并远离苹果、梨、土豆等会释放乙烯的催熟蔬果附近 。
3.熟吃胡萝卜
和有些蔬菜不一样，胡萝卜烧熟了吃才更有营养 。这是因为β—胡萝卜素存在于胡萝卜的细胞壁中，而细胞壁是由纤维素构成，人体无法直接消化，唯有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β—胡萝卜素才能释放出来，为人体所吸收利用 。
4.切片或研碎胡萝卜
就像上面说的，这样做可能帮助人体对胡萝卜素的吸收 。
5.加一点脂肪
如果是中餐，那么最简单的就是用油炒;如果是西餐，可以蘸一点植物油或橄榄油、黄油或沙拉酱 。原因就是我最开始说的，维生素A是脂溶性的，生吃吸收不了多少 。
6.不要和白萝卜同食
很多人喜欢把看似一家的东西放在一起 。比如绿豆和红豆，比如白萝卜和胡萝卜 。其实它们都是不喜欢彼此的哈，大家不要乱点鸳鸯谱 。
胡萝卜中含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C 。虽然对身体无害，但有点浪费营养 。
7.胡萝卜汁
喝胡萝卜汁也是一个健康的选择 。不过最好是鲜榨的，有些号称是胡萝卜汁的饮料其实添加成分远远高于原胡萝卜汁含量，它们基本对补充维生素A没有太多作用 。
8.适量摄取
喜欢吃胡萝卜也要注意节制 。维生素A因为是脂溶性的，当它在人体内过剩时不会随尿液排出而是贮藏在肝脏与脂肪中，导致维生素A中毒 。除了恶心，呕吐，头痛，头晕，视力模糊和肌肉协调性丧失等症状，还会让你的皮肤变成胡萝卜色!

    推荐阅读


    上一篇：哑铃飞鸟天天做可以吗

    下一篇：晚上喝牛奶好吗