食材简介
大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜 ， 是蒜类植物的统称 。大蒜通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成 ， 外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮；叶宽条形至条状披针形 ， 扁平；花葶实心 ， 圆柱状 ， 总苞早落 ， 伞形花序密具珠芽 ， 间有数花 ， 小花梗纤细 ， 卵形小苞片大 ， 花常为淡红色 ， 花柱不伸出花被外；花期7月 。
营养价值
大蒜含有丰富的碳水化合物 ， 较少的蛋白质 ， 几乎不含脂肪 ， 含有较为全面的微量元素 ， 尤其钾和磷的含量较高 ， 含有一种叫“硫化丙烯”的辣素 。大蒜营养成分相当的丰富 ， 而且还具有很好的食疗以及药用价值 ， 大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等 。100g新鲜大蒜含蛋白质为4.4g、脂肪为0.2g、碳水化合物为23g、粗纤维为0.7g、灰分为1.3g 。
食用功效
1、保护肝功能：大蒜中的微量元素硒 ， 通过参与血液的有氧代谢 ， 清除毒素 ， 减轻肝脏的解毒负担 ， 从而达到保护肝脏的目的 。
2、旺盛精力：大蒜可有效补充肾脏所需物质 ， 改善因肾气不足而引发的浑身无力症状 ， 并可促进精子的生成 ， 使精子数量大增 。
3、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用 。
4、排毒清肠：大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒 ， 清除肠胃有毒物质 ， 刺激胃肠粘膜 ， 促进食欲 ， 加速消化 。
5、降低血糖：大蒜可促进胰岛素的分泌 ， 增加组织细胞对葡萄糖的吸收 ， 提高人体葡萄糖耐量 。
适用人群
一般人群均可食用 。
禁忌人群
眼病患者 ， 肝炎患者 ， 非细菌性腹泻患者 ， 正处于服药期间的病人慎服 。
选购技巧
1、大蒜的颜色：大蒜有白皮大蒜和紫皮大蒜两种 ， 一般我们挑选的时候 ， 应该挑选蒜衣是紫色的 ， 因为紫色的大蒜的大蒜素含量更高 ， 相对来说口感也会更浓一些 ， 杀菌的效果也会更好一些 。
2、看饱满度：大蒜的瓣粒要看仔细 ， 一般情况下 ， 如果两片蒜瓣之间凹进去的沟痕间隔明显的话 ， 则为颗粒大的好蒜 ， 成熟度高 。如果外圈摸起来整体圆滑像桔子 ， 则为粒小的蒜 ， 成熟度不够 。另外有些大蒜饱满度非常高 ， 大蒜上面都裂开了口 ， 蒜瓣一粒一粒地分散开 ， 但还是靠下面的蒜核集中在一起 ， 这种蒜也很好 。
【大蒜(Garlic 大蒜的营养价值及营养成分的功效与作用)】3、看瑕疵：摸一下蒜瓣 ， 如果有的蒜瓣很软、有空洞 ， 则证明这蒜瓣可能发霉了或者坏了 ， 不宜选购 。还有些大蒜发了芽 ， 虽然能吃但营养价值很低 ， 不建议购买 。
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