食材简介
鮰鱼又名回鱼、鮠鱼、肥沦、江团、白吉、肥头鱼 。其肉味美 ， 色香俱全 ， 营养丰富 ， 是烹调菜肴的最佳选择 。
营养价值
鮰鱼是一种肉质鲜嫩、肉质肥美、富含油脂、不含细小骨刺、富含蛋白、高脂肪、低脂、高脂肪、低脂、高脂肪、高脂肪、低脂 ， 是一种优质的淡水可食鱼 。这种鱼最漂亮的地方是它的肚皮上有柔软的边缘 。且鱼鳔特别肥 ， 晒干后是珍贵的鱼肚 。
它是一种高蛋白质、低脂肪、丰富的维他命及微量元素的食物 ， 具有很好的营养价值 。它含有丰富的生物小分子胶原蛋白质 ， 它是一种可以为人体提供合成蛋白质的物质 ， 它可以作为水溶液储存在人体组织中 ， 很容易被吸收 ， 还可以提高组织的营养状况 ， 加快新陈代谢 ， 还可以延缓衰老 ， 还可以达到美容的效果 。
这是一种没有骨头的鱼类 ， 肉质鲜美 ， 有消肿、利尿的功效 。再加上它是一种低脂鱼类 ， 吃多了也不会发胖 ， 是一种极好的减肥鱼类 。鲇鱼性温而不寒 ， 有补脾益气的功效 。鲇鱼是一种具有抗衰老功效的鱼类 ， 其鱼肉具有增强人体免疫力、清除自由基等功效 ， 是女性美容的好食物 。
食用功效
1、滋补：鱼中含有大量的维生素 ， 如叶酸、维生素B2、维生素B12等 ， 具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳下气等作用 ， 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不畅等都有很好的治疗效果 。
2、安胎：多吃鱼 ， 对于怀孕妇女胎动不安 ， 妊娠期水肿 ， 都有很好的效果 。
3、保护心血管：鱼类中富含镁 ， 对心血管有良好的保护效果 ， 可预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病的发生 。
4、养肝养血：鱼类中含有丰富的维生素A ， 铁 ， 钙 ， 磷等 ， 经常食用鱼类 ， 还能养肝养血 ， 润泽皮肤 ， 滋养头发 。
5、补充蛋白质：鱼类中含有丰富的蛋白质 ， 并且蛋白质中含有最多的氨基酸 ， 它们的比例和数量都是人体所需的 ， 很容易被身体消化和吸收 。
6、降低胆固醇：其中的脂肪成分比较低 ， 以不饱和脂肪酸为主 ， 因为不饱和脂肪酸的碳链比较长 ， 所以可以起到降胆固醇的效果 。
7、补充营养素：含大量硫磺 ， 并有磷 ， 钙 ， 铁等无机盐 。鱼类中的维生素A、维生素D、维生素B1和尼克酸含量都比较高 。这是我们身体所需的营养物质 。
适用人群
普通大众都能吃 。
禁忌人群
患有顽癣的人不能吃 。
选购技巧
冷冻鮰鱼
【鲇鱼的功效与作用及禁忌 鮰鱼的营养价值及营养成分】1、标签：在包装中 ， 要标明产品名称 ， 产地 ， 生产日期 ， 保质期 ， 重量 ， 并要印制好标签 ， 标志要整洁 ， 字要清楚 ， 图案要有一定的凸度 ， 要有一定的凸度 ， 要有一定的凸度 ， 整体印刷要鲜明 ， 整洁 。
2、上等的鮰鱼 ， 眼珠圆润 ， 眼珠突出 ， 眼珠晶莹剔透 ， 充满了弹性 。品质低劣的鲶鱼 ， 眼珠深陷 ， 浑浊不堪 。
3、上等的鮰鱼 ， 其鳃线是鲜红的 ， 粘稠的 ， 有淡水鱼的泥土味道 ， 没有任何的异味 。
4、上等的鮰鱼 ， 肉质紧实 ， 有弹性 ， 用手指按压 ， 鱼肉表面的凹陷就会消失 ， 没有任何臭味 ， 切面光滑 。
5、上等的鮰鱼 ， 外表完好 ， 粘稠度高 ， 表面光滑 ， 不浑浊 ， 光泽好 。
6、储存环境.储存环境的变化会影响到鱼肉的质量 。用冰箱存放的鱼肉质量和味道都比较好 。
鲜活鮰鱼
1、看活力：鲜跃性较强 ， 对外界刺激反应较敏感 ， 被钓起时 ， 会有很强的弹跳能力 。
2、看外观：上等的鲶鱼 ， 体型匀称 ， 体型完整 ， 通体赤红 ， 肚皮洁白 ， 身上没有任何伤痕 ， 也没有任何畸形 ， 全身粘稠 ， 没有任何臭味 。
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