酸菜好吃的做法有：酸菜鸡、酸菜炖排骨、酸菜炖粉条、辣椒油酸菜耗儿鱼、椒麻酸菜鱼等 。酸菜在饮食方面能是开胃菜、小菜，也可作为调味品制做菜式，品种多样 。普通百姓经常说的“酸菜”一般是指蔬菜或大白菜所作的酸菜，具备健脾开胃健食、促进消化等作用 。下面就给大家详细介绍几类酸菜的具体作法！
一、酸菜鸡的做法
酸菜鸡归属于鲜煨料汁鸡特色菜的一大特色特色菜 。口味顺滑，儿童不油腻，可口下饭菜 。
酸菜鸡的做法流程
1、食物：鸡翅400克、姜片1块、大葱2根、蒜头2瓣、酸菜200克、泡姜1块 。辅材：生抽酱油1汤勺、味精半茶勺、干辣椒4个、麻椒2克、野山椒2个、盐1茶勺、油适量 。
2、鸡翅切成小块 。
3、添加盐1勺、味精1勺、纯粮酒1勺 。
4、翻拌腌渍10min 。
5、酸菜切条，泡生姜切成片，生姜切片，大蒜切片 。
6、野山椒切条，干辣椒裁成段 。
【酸菜炖粉条的做法,口感爽滑,幼儿不腻,爽口下饭 酸菜怎么做简单又好吃】7、锅里温度6分熟，放入葱姜片、干辣椒、麻椒，炒出香味 。
8、放入鸡肉炒至掉色 。
9、添加生抽酱油1勺、放入泡姜酸菜野山椒，炒匀，添加适量清水煮5min 。
10、添加味精小勺，翻拌盛出来 。再撒上干辣椒、蒜泥、麻椒、葱段，浇上滚油即可食用 。
二、酸菜炖排骨的做法
酸菜是采用白菜或卷心菜及其它调味品等，通过渍泡，在乳杆菌的影响下开展发醇而成 。有意思的是大白菜经渍浸酸化为酸白菜之后，一改原先的一经蒸制便出很烂的特点，不但越来越耐煮，并且对其烹而成菜式也变的脆爽爽口，其独有的酸香气，更容易勾引人的胃口 。
酸菜炖排骨的做法流程
1、食物：排骨500克、酸菜300克 。调味品：姜1块、小葱1段、良姜适量、八角1个、干辣椒3个、麻椒2克、盐1勺、植物油适量 。
2、排骨放入清水中泡30min 。
3、酸菜清洗，挤干水 。
4、姜1块切成片 。
5、小葱斜刀割段 。
6、锅里放入排骨、米酒1勺、生姜片、清水适量，走红烧开 。
7、将排骨捞起来清洗 。将排骨放入锅里，添加麻椒2克、八角1个、桂丁1块、良姜1片、生姜片、小葱、米酒1勺，添加适量清水烧开后换小火慢炖1钟头 。
8、锅里放入适量油，温度烧沸6分熟 。放入干辣椒、酸菜炒香 。放入1勺盐炒匀，将炒好的酸菜倒进排骨中再炖30min 。
9、放入小勺味精搅拌均匀就可以 。
三、酸菜炖粉条的做法
酸菜是采用白菜或卷心菜及其它调味品等，通过渍泡，在乳杆菌的影响下开展发醇而成 。
酸菜炖粉条的做法流程
1、提前准备食物：酸菜300克，五花肉50克，红薯粉条50克，姜1块，八角适量，麻椒1克，干辣椒2个，食用盐小勺，味精小勺，植物油适量，葱段少量，生抽酱油1勺 。
2、五花肉清洗切割成格子 。
3、红薯粉条放入温开水中泡开 。
4、酸菜清洗挤干水 。
5、姜1块切成片 。
6、干辣椒裁成段 。
7、锅里放入适量油，温度烧沸6分熟，放入五花肉爆锅至近焦 。
8、放入生姜片、八角、干辣椒、麻椒炒出香味 。放入酸菜煸炒1min，倒进适量清水，走红烧开换小火慢炖10min 。
9、放入红薯粉条再次炖10min 。添加盐小勺、味精小勺翻拌后盛出来就可以 。
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