刚刚在菜市场买了一些西兰花，请问吃西兰花必须焯水吗?
需要焯水 。
西兰花烹调前必须进行焯水，是为了保持蔬菜色泽，以及除掉异味、涩味和草酸等 。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，因此，焯水应采用适当方法 ， 尽量减少营养成分的损失 。
【吃西兰花必须焯水吗】一般西兰花采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗 。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶 ， 它能加速维生素C的氧化作用 ， 尤其是在60℃~80℃的水温中 ， 活性最高，但是在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活性，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失 。
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