二、古树茶、生态小树茶、台地茶
古树、大树、小树、乔木、台地茶 。古树茶一般是指树龄超过一百年以上、主干明显茶树芽叶采摘制成的茶叶 。在云南普洱茶的主要产区，茶树一般分为大树、小树和台地 。大树茶一般是指古树 。小树一般是指未经矮化、密植、不施农药化肥，保留茶树主干而树龄又不足百年的生态茶树 。台地茶指那些运用现代茶叶种植技术，新种植的密植高产的现代茶园产出的茶叶，它们通常树龄较短，品种较新，由于密植和过多的人工增产干预 。该类茶园的基本特点是“集中连片、高产”，伴随的是“喷药施肥、中耕修剪” 。该类茶人工栽培后一直处于相对比较好的管理之中，如修剪、施肥、打药等措施是台地茶管理过程中的基本措施 。所以台地茶也可以说是人工养殖茶 。乔木茶这个概念，老杨认为比较尴尬，所有云南大叶种的茶树都是乔木，没有灌木 。台地茶经过修剪、密植、矮化，人为不让茶树形成主干，产生了类似灌木形态的茶园 。在云南只有少部分台地茶园的茶树是釆用无性扦插法种植的，其它茶树全部采用种子种植的有性繁植 。
一般而言，同一产区树龄越大的茶树芽叶作为原料加工出来的普洱茶口感越是均衡、苦涩度低、回甘快、生津好，香气更高，滋味更丰富饱满 。
三、山头纯料茶、拼配茶、单株茶
拼配是指将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶，按照一定比例配方进行均匀混合形成的茶品 。拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道 。拼配茶体现的是拼配师对茶理解、心中追求的茶叶滋味 。人心不可限，拼配茶的味道变化也就不可限量 。总结为一个字就是“变”字 。
拼配茶的拼配方式主要有以下几种：
1、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配 。
2、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配 。
3、综合拼配，拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配 。
4、不同季节的干毛茶进行拼配，如：春茶拼配秋茶 。
5、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配 。
6、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配 。
纯料茶是某一特定产区的茶叶，这些茶叶是采摘自该产区中不同茶树上，混合在一起，能够体现该产区独有囗感特点，展现普洱茶千山千味的山头之美 。但是有些树龄很短的台地茶，产地的山头特点不明显，很难通过品饮来分辨，这种茶被称为纯料茶名不付实 。因此，老杨认为能够体现山头特点的茶，才有资格称为纯料茶 。普洱茶的美在于千山千味，山山不同 。布朗山茶是典型的苦底茶、普遍苦重于涩、茶气強、口感厚重；易武产区茶是典型的甜茶、汤香水柔、苦涩平衡；景迈茶具有独特的兰花香、典型的涩底甜茶、涩重于苦......易武有七村八寨，茶的味道寨寨不同 。勐库镇冰岛村委会横跨东半山和西半山，由五个自然村组成：冰岛寨、坝歪寨、南迫寨、地界寨，糯伍寨 。五个寨子的茶各有特点、各不相同 。
单株茶是一棵茶树的芽叶制成的茶，囗感单一纯粹 。理论上单株茶口感最能代表茶叶产区的山头特点 。但是，因茶树个体口感差异大，同一片茶园中相邻的两棵树的味道都有可能不同，反而很难全面体现山头特点 。比如，老班章苦有苦茶和甜茶，口感差异很大 。老杨2015年到老班章村考察时，品尝了寨子三棵古树的鲜茶芽，口感苦涩不同，各有特点 。其中，在小河边的紧挨在一起两棵树的茶芽体现出的却是苦茶、甜茶完全不同的风格 。
在老杨看来，同等品质、等级的古树拼配茶、纯料茶、单株茶，各有优缺点，各有特色，没有哪一种绝对好于其他两种 。生茶从口感上大致可分为甜茶、苦茶、苦甜茶，有人也将普洱茶为苦底茶、涩底茶 。从存放时间上讲，又有新茶、中期茶、老茶之别 。面对普洱茶的万千种变化，每个喝普洱茶的人都有自己喜欢的风格 。请一个只喜欢熟茶的人，喝天价的老班章、冰岛、昔归等顶级古树普洱生茶，他未必会觉得这是好茶 。老班章、冰岛、易武同庆河、昔归......这些顶级普洱生茶的囗感风格各有显著特点，迷恋于冰岛茶的冰橙甜韵茶友就未必会认为苦重覇气的老班章是好茶 。茶友们在选择普洱茶的时候，一定要先尝后买，选择自己喜欢口感的普洱茶 。
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