红薯怕冻，受冻之后先是淀粉糖化，最后腐烂成水 。因此，红薯的收获和仓贮非常关键 。
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华北区一般四五月份种植，大概九月初，赶在霜冻之前必须收获完毕 。收获后就得及时仓储 。种植户一般都是土窖储存 。现在薯农的土窖也非常科学讲究，通常是顺着地埂斜坡式深挖十五六米，正好农用车能够轻松进入，便于装卸 。一般土窖能储存几千斤到上万斤 。天气太冷时，要用就棉被、麦秆等堵好窖口 。
此外，一些农场主和红薯种植企业都采用现代化恒温保鲜库仓储 。红薯在库房存储分几个阶段，秋季入库干燥期，入库后伤口恢复期，伤口恢复好后的降温期，冬季存储期，春季出库提温期 。大型恒温库在不同的阶段对温度、湿度、通风等都有不同的要求，因此，库管人员必须要通过库房的通风设施，根据外界的温度变化，做出相应的决策，达到要求的值 。这样，红薯的保鲜期可以达到3-5个月 。
据史料记载，红薯原产于南美洲的秘鲁、厄瓜多尔、墨西哥一带，与生于安第斯山的的喀喀湖畔的马铃薯是老乡 。但它俩不是同一族群 。植物学家说，马铃薯属茄科管状花目多年生草本植物；红薯属旋花科管状花目一年生草本植物 。
【熟红薯最怕冻吗,冻红薯有毒吗】大概在明神宗万历二十一年，即1593年左右红薯由欧洲传入我国 。现在，我国在中原、长江中下游以及南方地区广泛种植，年产鲜薯7800多万吨 。
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