如何炖牛肉好吃？( 二 ) _经验知识

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答：........很多人对于牛身上的那些部位的肉的适合烹饪方式一直不太了解。每次自己在烹饪一道不同的牛肉菜式时就往往会因为选肉这一步而浪费太多的时间。其实烹饪牛肉时。“选肉”这一步确实很关键。但是其实选择起来也是非常简单。下面麟大官人粗略的教给大家一道选肉口诀。欢迎大家收藏保留：
“腱子肉是牛腿上的肉。有膜有筋口感最筋道。最适合做卤牛肉；”
“牛腩是牛肚子上的肉。有肥有瘦又筋道。最适合做炖牛肉；”
“要炖牛肉汤。首选牛膝盖的牛骨头熬汤。味道最浓香；”
“牛小排、牛肋骨肉最适合做牛排；”

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炖牛肉前到底要不要焯水？

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炖牛肉应该怎么炖才能最干净且最营养？
答：........其实要想让炖好的牛肉既干净又营养。最简单的办法就是先把牛肉做一次“浸泡” 。

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炖牛肉怎么炖才好吃？
答：........既然懂得了如何干净又营养的处理好牛肉后。那么接下来就是最为重要的开火烹饪环节了。在这里麟大官人给大家分享一道最适合家常烹饪的美味下饭又营养丰富的“双色炖牛肉” 。做法步骤详细。欢迎大家收藏学习制作。
【双色炖牛肉】——特点：色泽诱人、香味浓郁、筋道美味、营养下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：牛腩700克、胡萝卜1根、土豆1个
【配料】：生姜1块、大蒜1颗、香葱2根、八角2个、桂皮1小块、香叶2片

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——【开始制作】——
①：先把牛腩剁成合适小块。装入大盆内。加入足量清水抓洗2遍洗去渗出血水。然后再次加入足量清水。加入料酒1汤匙、白醋1汤匙搅拌均匀。静置浸泡15分钟。备用。
②：浸泡牛肉的同时。将胡萝卜洗净切滚刀块。土豆刮皮洗净切滚刀块。生姜去皮切片。大蒜去皮切片。香葱去根洗净切小段。备用。
③：起锅烧热。淋入少量的油晃锅润满锅底。转小火。下入切好的胡萝卜块和土豆块一同煸炒炒香。不用炒熟。炒至两者表面微焦即可出锅。
④：起锅烧热。下入适量的食用油晃锅润满锅底。下入之前泡好的牛肉块快速翻炒炒至变色出香。出锅备用。
⑤：再次起锅下入适量的食用油。开小火下入姜蒜片、八角2个、桂皮1小块、香叶2片快速翻炒炒出浓郁香味。然后下入炒香的牛肉块一同炒匀炒香。沿锅边烹入1汤匙料酒、半汤匙老抽、少量白糖翻炒均匀入味上色增鲜。
⑥：将炒好的牛肉连同配料倒入高压锅内。加入足量的热水炖煮25分钟左右至牛肉炖软。
⑦：将炖好的牛肉连同汤汁倒回炒锅。下入之前炒好的土豆和胡萝卜块。适量的食盐。快速翻拌均匀。关盖继续炖煮15分钟至汤汁收底。下入1汤匙生抽翻炒增鲜。下入切好的葱段翻炒炒出葱香味即可出锅装盘。

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——【内容总结之“你问我答”】——
1、为什么浸泡牛肉的时候要多加料酒和白醋这2味料？

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2、为什么炖牛肉不焯水还要单独油炒炒至变色？
答：........这个原理其实和炒肉炖肉是差不多的。先炒一遍牛肉可以有效的炒出牛肉内的浓郁鲜香味。之后炒至变色定型后再下锅二次炒制调味就会更容易入味且可以完美避免炒制太长的时间。保证牛肉不被炒老炒干的同时最大程度的炒出牛肉的鲜香味和给牛肉提香。
3、为什么胡萝卜块和土豆块都要先下锅炒一边至表面微焦？

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4、为什么炖牛肉前要将调料和牛肉先单独炒匀才加水？

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5:、为什么炒好牛肉后加的是热水？
答：........其实这里这一步就更好理解了。因为刚炒好的牛肉本身温度是比较高的。此时如果直接加入清水肯定会导致牛肉瞬间遇冷而肉质缩紧。不但牛肉的香味会瞬间变淡以外。肉质缩紧后的牛肉在炖煮时也会更难炖软入味。因此这里炒好后的牛肉一定要加入热水。这样才能保证牛肉更快更有效的炖软并炖至入味。