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红苋菜煮面条做法大全 面条做法大全家常简单( 七 )

睿知经验知识


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3、打卤面
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〖 食材清单 〗
茄子400克、盐2勺、猪肉150克、西红柿酱适量、大蒜适量、豆角1小把、甜面酱1勺、蚝油1勺、生抽半勺、淀粉水半碗、面条适量
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〖*** 步骤 〗
1、茄子400克 ， 切丁 ， 装入碗中 ， 迅速倒入清水 ， 加2勺盐 ， 拌匀后腌制10分钟 ， 这样可以防止茄子氧化变黑；
2、猪肉150克 ， 切成肉丁 ， 装入碗中备用；
3、豆角1小把 ， 洗干净后也切成小碎丁备用；
4、西红柿酱一小碗；
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5、茄子也泡好了 ， 把它捞出来 ， 水分稍微的挤干一些；
6、起锅热油 ， 先炒肉丁 ， 炒至肉微微变色加蒜爆香 ， 再把茄子和豆角都加进来 ， 中大火继续翻炒,茄子炒软以后再把西红柿加进来 ， 翻炒几下后沿着锅边淋入适量清水 ， 然后加一勺甜面酱、一勺蚝油、半勺生抽 ， 翻炒均匀后盖上盖子中火焖煮；
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7、锅里的汤汁快收干的时候再加一勺盐调味儿 ， 半碗淀粉水勾芡、汤汁浓郁的卤汁就做好了 ， 这个茄子卤汁真的超级香；
8、现在我们来煮面条 ， 水烧开后下干面条 ， 煮熟后过一下凉水 ， 这样面条不会全部粘在一起；
9、然后立即捞出来装入碗中 ， 最后淋上我们做好的卤汁 ， 香喷喷的茄子打卤面就做好了 。
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4、扯面
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〖 食材清单 〗
面团：面粉200克 盐2克 凉水100毫升
辅料：生抽 醋 香油 盐 胡椒粉 蒜蓉酱 黄瓜丝 胡萝卜丝 葱花
〖*** 步骤 〗
1、先来和面 ， 面粉200克、盐2克（增加筋性）、凉水100毫升 ， 上手揉面 ， 不用揉光滑 ， 先基本的揉成一个面团就可以 ， 刷油 ， 整个面团儿都要抹匀 ， 盖上保鲜膜松弛15分钟；
2、15分钟后继续揉面 ， 这时候的面团儿会比较的油润 ， 也很容易揉光滑 ， 继续刷油抹匀 ， 盖上再松弛15分钟；
3、15分钟后我们把面团儿移到砧板上稍微揉一揉 ， 搓成粗一点的长条 ， 同样的刷油抹匀醒面15分钟；
4、15分钟后再来搓面条 ， 这时候就比刚刚好搓多了 ， 比上一步大约长了两倍左右 ， 继续刷油抹匀 ， 每一面都要抹上油 ， 这是必不可少的步骤 ， 盖上再醒15分钟；
5、15分钟后的面条其实不搓也可以 ， 轻轻的抻一下就可以变得很长 ， 也不会断 ， 而且表面也很光滑；
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6、面条抻好后就可以来盘面了 ， 盘子底部刷油 ， 开始盘面条 ， 盘好后表面再刷油 ， 如果有重叠的 ， 记得每一层都要刷油 ， 盖上保鲜膜醒1个小时就差不多了 ， 醒面的时间越长 ， 面条的延展性就越好；
7、擦点黄瓜丝、胡萝卜丝 ， 切点葱花 ， 面醒好后先烧一大锅水 ， 现在来看一下面条 ， 你看轻轻一抻就可以拉的很长很细 ， 根本不会断 ， 非常的简单 。
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8、水开后直接下入锅中 ， 边抻边下锅 ， 简单又快速 ， 把面条煮熟就可以了 。第一次水开的时候可以适量的加点清水 ， 面条的口感更好一些 ， 煮到面条全部飘起来 ， 看起来是半透明的状态就可以出锅了 ， 放凉水里过一下；

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