蛋糕塌陷是什么原因？( 二 ) _经验知识

3、蛋糕配方中白糖、食用油用量过多可导致塌陷。适当减少白糖、食用油的用量即可解决。
4、蛋糕打发时过头可导致塌陷。控制好搅拌速度和搅拌时间即可解决。
5、液体原料(湿性材料)太多、面粉(干性材料)太少可导致塌陷。适当减少液体原料、增加面粉用量。即控制好干湿平衡即可解决。
6、蛋糕没烤熟可导致塌陷。正确掌握烘烤温度和时间可解决。
7、面粉筋力不足(面筋蛋白含量偏低)可导致塌陷。选用筋力适当的面粉即可解决。
蛋糕收缩原因和解决办法:
1、蛋糕原材料搅拌不均匀可导致收缩。把原材料搅拌均匀即可解决。
2、蛋糕面糊太软。即液体原料太多可导致收缩。适当减少液体原料用量即可解决。
3、蛋糕烘烤时间太长可导致收缩。控制好烘烤温度和时间即可解决。
你可以对照上面的原因。再结合你自己的蛋糕配方。操作过程进行适当调整。即可做出不塌陷、不收缩的美味蛋糕。希望我的回答能帮到你。关注60后食品人。可获得很多不错的食品信息。[微笑]

文章插图

文章插图
其他观点：
楼主不要灰心哦。多尝试。烘焙其实很简单哒~
楼下有评论总结得比较全面了。我再详细说一下吧；
1、配方问题：一个优秀的方子。是烘焙成功的基础！不仅要选到好的配方。也一定要严格执行哦！低筋面粉、水、牛奶、糖粉、鸡蛋的重量都要用精度准确的电子秤。如果都是预估的话。那就比较容易失误啦
2、蛋白打发问题：
不同的蛋糕有不同的蛋白打发方式。海绵蛋糕一般是打发到湿性状态。表现为提起搅拌器。蛋白液形成下垂的尖锥；戚风蛋糕则一般打发到干性状态。表现为提起搅拌头。蛋白液的尖锥挺直地树立着。
另外蛋白打发需要注意。搅拌盆内一定得无水无油噢。否则是很难打发到干性状态的！
湿性状态：

文章插图

文章插图
3、面糊搅拌方式及排气问题：
面糊搅拌的时候。一定要用硅胶铲画十字搅拌。千万不能画圈搅拌哦。好不容易打发成功的蛋白液。此时混合了细密的空气。为蛋糕提供了支撑力。如果画圈搅拌就会把蛋白液中细密的空气结构破坏掉。
在面糊搅拌均匀后。记得一定要将面盆轻轻在桌面上磕几下。以震出大的气泡。这是因为大的气泡在面糊中。让蛋糕的结构增加了空洞。蛋糕经过高温烘焙。出炉后冷却时。这些空洞的结构就会塌陷。造成蛋糕回缩。

文章插图
以上三点为最常见的蛋糕回缩原因。此外还有一些因素；
☆ 烤箱温度不稳定。每个烤箱都有自己的脾气。可以放一个烤箱温度计解决
☆ 常开烤箱门造成骤冷骤热。蛋糕放入后就不要随意开烤箱门啦
☆ 烤箱设置底部温度过高。还是那句老话。请一定要按照方子推荐的上下管温度来烤哟
☆ 面糊搅拌过度。会造成消泡或者面糊出劲。记得搅拌均匀即可哦
☆ 蛋白打发过度。看到蛋白液在搅拌器前树立小尖锥就行啦。湿性或打发过度都不可哦
烘焙其实并不难。只要留心这些小Tips 。熟练后就可以变成习惯。牢记心中啦~
祝大家烤出美味的蛋糕哟~