所用食材:猪里脊肉350克 。淀粉100克 。胡萝卜20克 。葱20克 。姜10克 。白糖30克 。醋40克 。生抽10克 。
——制作方法——
①将猪里脊肉切成0.5厘米厚 。5厘米长的片状 。把切好的肉片放在盆中 。加入淀粉和少许的食用油 。再放入适量的清水 。将肉片与淀粉糊抓捏均匀 。
②葱 。姜 。胡萝卜切丝备用 。
③把白糖 。食醋 。生抽 。放在碗中调制均匀 。做成芡汁备用 。
④锅中加入1000ml食用油 。油温烧至四成热时 。将裹好淀粉糊的肉片放在锅中炸至 。把肉片炸制彭起表皮结壳时 。捞出沥油 。再次将油温升高至七成热 。放入肉片儿进行二次复炸 。直到将肉片炸至表面金黄酥脆时捞出滤油 。
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第五道菜:炒虾仁
所用食材:虾仁300克 。黄瓜50克 。西芹50克 。调料油30克 。精盐2克 。水淀粉20克 。
——制作方法——
①将虾仁去除虾线 。用水洗净后备用 。
②黄瓜去皮洗净切成细条 。西芹也切成条状备用 。
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第六道菜:清蒸多宝鱼
所用食材:多宝鱼一条 。葱姜各二十克 。蒸鱼豉油20克 。红辣椒丝少许 。熟油30克 。
——制作方法——
①将多宝鱼去除鱼鳞内脏 。水清洗干净 。并在鱼身两侧切上刀口 。
②葱姜切丝 。将一半的葱姜丝铺在盘子底部 。然后放上多宝鱼 。再将鱼放在蒸锅中 。大火蒸制八分钟左右 。
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