鸡肉做的美食,你最喜欢哪一种？ _经验知识

我知道的十种做饭鸡
1　常熟叫花鸡
叫花鸡原产于江苏常熟。通常是把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹好。用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。一般采用鹿苑三黄鸡为原料。调味腌制后用猪网油紧包鸡身。外加荷叶包扎。再用细草绳扎紧呈枕形。整鸡外面涂上揉粘黄泥。最后在火上烘烤四至六个小时即成。吃的时候打开泥壳。满屋飘香。入口酥烂肥嫩。风味独特。

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2　德州扒鸡
作为汉族传统名吃。鲁菜经典。德州扒鸡是由烧鸡演变而来。又称德州五香脱骨扒鸡。是著名的德州三宝之一。德州扒鸡最讲究的是鸡的摆放形态。“两腿盘起。爪入鸡膛。双翅经脖颈由嘴中交叉而出” 。口味讲究酥嫩软烂。五香脱骨。菜品具有色泽红润。鸡皮光亮。肉质肥嫩。香气扑鼻。味道鲜美的特点。

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3　四川口水鸡
口水鸡是四川地区汉族特色菜肴。属于川菜系中的凉菜。作料丰富。集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时。煮鸡用的汤料很有讲究。需要恰到好处。这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白。增加鸡肉的鲜美程度。又能具备其特有的香型和滋味。

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4　海南文昌鸡
在海南有无鸡不成宴的说法。而文昌鸡就是每一位到海南旅游的人必尝的美味。作为海南四大名菜之首。文昌鸡做法简单。采取最能体现出原味的“白斩” 。但在烹制前通常要经过至少一个月的育肥期。使鸡肉具有皮脆薄、骨软细。肉质嫩滑、肥而不腻等特点。

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5　新疆大盘鸡
新疆大盘鸡以沙湾、乌鲁木齐、伊犁大盘鸡最为出名。大盘鸡延续了新疆拌面制作的方法。整道菜的主料有三种。鸡肉、土豆、面片。作为新疆大盘菜系列的代表。大盘鸡更偏向于川味菜的麻辣鲜香。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆。辣中有香。粗中带细。

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6　道口烧鸡
道口镇素称烧鸡之乡。道口烧鸡“造型美观、色泽鲜艳、五香俱佳、肥而不腻、老幼适宜” 。堪称形色、味、烂“四绝” 。

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7　广东白切鸡
白斩鸡始于清代的民间酒店。因烹鸡时不加调味白煮而成。食用时随吃随斩。故称“白斩鸡”又叫“白切鸡” 。白切鸡通常选用细骨农家鸡与沙姜、蒜茸等食材。慢火煮浸后。晾干切块。成菜后。色洁白带油黄。皮爽肉滑骨香。清淡鲜美。

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8　宁都三杯鸡
三杯鸡是江西特色菜。属赣菜系赣州菜一支。因烹调鸡块时加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯。不放汤水。用炭火将鸡块炖熟而得名。
【鸡肉做的美食,你最喜欢哪一种？】

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9　绍兴醉鸡
醉鸡是江浙地区传统的汉族名菜。属于浙菜系。酒香浓浓。浸着滑嫩的鸡肉。人和鸡都醉了。又被花椒的香麻唤醒。醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜。而且还具备了容易消化吸收的特点。所以。成了独具风味的江浙名菜。

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10　开封桶子鸡
桶子鸡是开封特产名菜。以其色泽鲜黄。咸香嫩脆。肥而不腻。越嚼越香几大特点而出名。它制作工艺考究。选料严格。一律选用生长期一年以上。三年以内。毛重在1250克以上的活母鸡。要求鸡身肌肉丰满脂肪厚足。胸肉裆油较厚为最佳。用百年老汤浸煮约二小时即可。吃起来脆、嫩、香、鲜具备。别有风味。

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其实上海自己人也有一种美味做法的鸡、生活在上海。常会听到有人谈到三黄鸡。不过大家都会加上个地名来限制。变成“浦东三黄鸡” 。也就是说。浦东的三黄鸡是上海传统食用鸡中最有名的一个品种。因而得到无数老食客的青睐。
不过上海最早出产三黄鸡的地方。并不是浦东。而是嘉定。这一点。是后人多少有点意想不到的。