羊肉不能放什么调料？ _经验知识

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其他观点：
大家好。我是拉面那些事儿。本人从事兰州牛肉面行业多年。对于牛羊肉的烹饪有着丰富的实战经验。羊肉在烹饪的时候不能加什么料。很多人都只是根据“猪不椒。羊不料”这句话。就简单的对羊肉这种食材。妄下定义。而这样的做法是并不正确的。下面我就分享下羊肉的烹饪中不能使用哪些食材！

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羊肉作为原材料。用于熬制-羊肉汤。切忌不能加这些辅料！
香料类：
猪不椒。羊不料。这句话的真正含义其实指的就是凡是羊肉清蒸清炖。熬汤一类的做法。都不要使用大料。大料也就是八角。也叫大茴香。这是因为羊肉汤的特点就是汤头的鲜美味。以及羊肉的鲜香味。而八角是带有浓郁香气的香料。加入汤中会严重影响羊肉汤的味道！

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所以制作羊肉汤。但是带有霸道且浓郁的香料都不能用。例如：桂皮。丁香。肉寇。香果。孜然等等！
其次羊肉汤的制作再使用香料时。除了味道上的考量以外。还要考虑汤的颜色。一般羊肉汤主要就是清汤。和奶汤两种。所以在咱们使用香料时。类似一些深色颜色较重的香料也都不要使用。因为凡是颜色较深的香料。在熬煮的过程中都会掉色影响汤的颜色。尤其是熬羊汤用的是铁锅或者不锈铁的桶。这些颜色较深的香料在遇到贴时会使得汤变黑严重！
所以类似：八角。丁香。荜茇。桂子。良姜。一口钟。黑胡椒等等更不能用于羊汤的熬制！

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辅料类：
子羊肉为原材料熬制羊汤。除了不能添加一些特殊的香料外。还不能加入大葱。洋葱。大蒜等能够去除异味的蔬菜！或许很多人看到这会觉得很奇怪。很多网络上的美食视频中在烹饪羊肉的时候都会放大葱。洋葱。为什么这里就成了不能添加的了！
原因很简单。烹饪羊肉加大葱。洋葱仅仅是为了去异味。而这些去异味的方法。仅仅针对于煮肉时才能使用。简单的说就是如果你炖羊肉是为了吃肉。那么就可以放大葱。洋葱。如果你炖羊肉是为了喝汤。那么就不能使用这类的蔬菜。

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原因就是类似。大葱。洋葱。大蒜这类的蔬菜都具有刺激性的气味。而这些气味会严重影响羊汤的鲜美味。并且还有最重要的一点就是。放了大葱。洋葱的肉汤隔夜就会出现一种怪味。严重影响汤汁的味道！
【羊肉不能放什么调料？】同样的道理。熬羊汤除了以上蔬菜不能放以外。像是料酒也千万不要放。原因和蔬菜一样！如果想要熬制出汤唯鲜美的羊汤。最好的方法就是羊肉冷水下锅打干净血沫子。小火熬制即可。
如果汤中存在异味。可以按照每10斤汤放5克白胡椒。1克山柰。2克陈皮。2克香菜籽。1克白扣即可去除异味！

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以羊肉为原材料。烹饪各种特色菜肴。不能放哪些料！
如果是用羊肉炒菜。那么基本上没有什么忌讳的调料是不能添加的。只要使用比较常见的且正常的调料都可以。像是很多人强调的烹饪羊肉不能放八角。这种说法显然在羊肉的菜肴制作上就是不对的了！
原因就是像是红烧羊肉的制作。红焖羊排的制作等等类型的菜肴烹饪方式。都会用到八角一类的重口味香料。因为此类烹饪方式就是典型的比较重口味的料味使用。包括有很多人说烹饪羊肉不用加味精。因为羊肉本身就肉质鲜美。类似这种说法是大错特错的。因为羊肉在鲜美在加入了那么多重口味的调料后其鲜美味道也会被掩盖住。更何况食材本身所具有的鲜美味是无法和调料的鲜味比拟的。现在的人吃惯了调料的鲜味。就很难真正吃出食材本身的鲜味了。味觉都被麻痹了！