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蔬菜是进行生酮饮食不可缺少的一部分 。然而蔬菜种类这么多 。其碳水化合物含量也各异 。我们该如何选择蔬菜呢？
一般选用原则
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1. 通常是长在地上面绿叶蔬菜都可以经常吃 。但尽量少选或不选择根、茎类的蔬菜（淀粉类蔬菜） 。
2. 淀粉类蔬菜 。如豌豆、玉米、土豆、山药、蕃薯、豆类、藜麦等 。碳水化合物含量都很高 。
为了更好发挥生酮饮食的疗效 。蔬菜的使用一般由营养师来确定 。如果家长自行选用蔬菜 。但不确定蔬菜的营养成分 。可咨询营养师 。最后由营养师来确定是否合适 。
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那具体有哪些蔬菜呢？其实 。进行生酮饮食的蔬菜有很多 。包括叶菜类、果菜类、菌类、瓜类等等 。
下面小编给你推荐几种适合进行生酮饮食的蔬菜 。赶快往下瞧！
01 花椰菜、西兰花
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每100克碳水含量：4.6g
最经典和形象的低碳水蔬菜 。进行生酮饮食最佳蔬菜之一 。它们可替代高碳水的食物 。并单独作为配菜和零食 。
例如 。花椰菜可以替代土豆泥、奶酪、奶油汤 。甚至披萨饼 。或者将它在料理机中磨成粗粒 。作为蒸粗麦或米饭的替代品 。
02 甘蓝
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每100克碳水含量：4.6g
比菠菜硬点 。含水较少 。但同样是营养丰富 。甘蓝可切碎、嫩煎、烘烤等 。简单到一劈几瓣 。扔烤箱里就可以 。生酮饮食 。你不可错过的一道菜 。
03 抱子甘蓝（芽甘蓝）
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每100克碳水含量：5.0g
别名小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝等 。个头很小 。是迷你版的包菜 。其营养丰富 。可清炒、清烧、凉拌、做汤料 。也是生酮饮食优选蔬菜之一 。
04 包菜（卷心菜）
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每100克碳水含量：4.6g
另一种很好的低碳水蔬菜 。卷心菜因有许多药用功效而备受推崇 。希腊人和罗马人将它视为万能药 。手撕包菜、包菜炒肉…….美味生酮餐做起来!
05 生菜
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每100克碳水含量：2.0g
生菜也是一种适合生酮饮食的低碳水蔬菜 。在很多国家通常被用来制作沙拉 。它富含维生素A和C 。可生食 。脆嫩爽口 。略甜 。
06 芹菜
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咔嚓咔嚓！满足你对咀嚼渴望的芹菜 。几乎没有碳水化合物或卡路里 。因为它大约95%都是水！把芹菜涂上杏仁黄油 。就是一块健康的脂肪和上好的纤维 。像甜菜一样 。芹菜富含维生素K！
07 菠菜
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每100克碳水含量：4.5g
菠菜也是一种低碳水蔬菜 。富含维生素和矿物质 。做法多样 。你可以使用菠菜来做生酮沙拉 。或做一些高脂肪配菜 。如奶油菠菜等 。
08 西葫芦
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每100克碳水含量：3.0g
西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱 。其碳水含量非常低 。并且富含维生素C 。
09 芦笋
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每100克碳水含量：2.8g
芦笋是维生素A和C很好的来源 。这是适合每周循环使用的低碳水蔬菜 。芦笋做法多样 。无论哪个季节上桌 。都能抚慰人心 。清炒芦笋虾仁、油淋蒜香芦笋、培根芦笋卷……想想快要流口水了 。
10 黄瓜
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每100克碳水含量：2.9g
黄瓜 。也称胡瓜、青瓜 。属葫芦科植物 。富含维生素C 。具有保护牙齿健康 。保护细胞、解毒 。保护肝脏 。提高免疫力等作用 。
这也是适合做生酮饮食的一种食材 。凉拌黄瓜 。黄瓜炒蛋、黄瓜炒肉片……它的做法实在是太多了 。
11 四季豆
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