纸包鱼咋做的？( 二 ) _经验知识

鱼腌制方法：将鱼清洗改刀后与辅料和特制鲜香粉涂抹均匀。抹上啤酒腌制5分钟。
第二步：
辅料加工：姜切片。蒜子切粒。葱切段。西芹切粒
第三步：
把腌制好的鱼入油锅中炸。炸制鱼皮酥肉嫩。装盘。烘焙纸放在电烤炉里铺好。电烤锅刷色拉油一层。洋葱切条形撒在烘培纸上垫底。将炸好的鱼放在垫底的洋葱上。
第四步：炒料
热锅放油200g飘香红油120g 。下老姜片葱头。西芹。蒜子炒香。然后加入水煮麻辣酱50g 。豆豉也疯狂150g 。然后加入400g高汤。小火熬制出味汤浓。约5分钟。然后放特制鲜香粉。食盐调味即可。
将调制好的浓汤均匀浇在鱼身上。再盖上烘培纸密封好
第五步：将包好的鱼放入电烤炉中密封煮15分钟左右。打开烘培纸将鱼撒上葱花即可。即可食用
酸菜味-纸包鱼
主料：清江鱼1500g
辅料：老姜20g 。蒜子30g 。葱段20g 。酸菜200g 。二荆条泡椒50g 。炮姜10g
调料：工匠计划飘香油120g 。特制鲜香粉20g 。老坛酸菜酱200g
制作流程：
第一步：腌制
鱼腌制粉比例：盐4g 。特制鲜香粉4g 。
腌制辅料：洋葱。香芹。姜片。大葱。蒜子。
鱼腌制方法：将鱼清洗改刀后与辅料和特制鲜香粉涂抹均匀。抹上啤酒腌制5分钟。
第二步：
辅料加工：姜切片。蒜子切粒。葱切段。酸菜切片。泡椒切碎。泡姜切片
第三步：
把腌制好的鱼入油锅中炸。炸制鱼皮酥肉嫩。装盘。烘焙纸放在电烤炉里铺好。电烤锅刷色拉油一层。洋葱切条形撒在烘培纸上垫底。将炸好的鱼放在垫底的洋葱上。
第四步：炒料
热锅放油200g飘香红油120g 。下老姜片。蒜子。葱头。酸菜。二荆条泡椒。炮姜炒制完全出味。然后加入老坛酸菜酱200g 。然后加入400g高汤。小火熬制出味汤浓。约5分钟。然后放特制鲜香粉。食盐调味即可。
将调制好的浓汤均匀浇在鱼身上。再盖上烘培纸密封好
第五步：将包好的鱼放入电烤炉中密封煮15分钟左右。打开烘培纸将鱼撒上葱花即可。即可食用
藤椒味-纸包鱼
主料：清江鱼1500g
辅料：老姜20g 。蒜子30g 。葱段20g 。青线椒250g 。鲜藤椒5克。
调料：藤椒酱150g 。特制鲜香粉20g 。
制作流程：
第一步：腌制
鱼腌制粉比例：盐4g 。特制鲜香粉4g 。
腌制辅料：洋葱。香芹。姜片。大葱。蒜子。
鱼腌制方法：将鱼清洗改刀后与辅料和特制鲜香粉涂抹均匀。抹上啤酒腌制5分钟。
第二步：
辅料加工：姜切片。蒜子切粒。葱切段。线椒切圈。
第三步：
把腌制好的鱼入油锅中炸。炸制鱼皮酥肉嫩。装盘。烘焙纸放在电烤炉里铺好。电烤锅刷色拉油一层。洋葱切条形撒在烘培纸上垫底。将炸好的鱼放在垫底的洋葱上。
第四步：炒料
热锅放油200g 。下老姜片。蒜子。葱。炒香。然后加入藤椒酱200g 。然后加入400g高汤。小火熬制出味汤浓。约5分钟。然后放特制鲜香粉。食盐调味即可。
将调制好的浓汤均匀浇在鱼身上。再盖上烘培纸密封好
第五步：将包好的鱼放入电烤炉中密封煮15分钟左右。打开烘培纸。将线椒爆香淋在藤椒和鱼撒上葱花。烧2分钟。即可食用

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其他观点：
纸包鱼咋做的？

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专业详尽的美食问题解答。助你制作美味一臂之力。我是川厨沈俊豪。您的阅读就是对我莫大的支持。也是我创作路上源源不断的动力！
美食小拓展—【烤鱼和纸包鱼】

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而纸包鱼则是在传统万州的基础上。创新演变而成的一种更能够满足现代人健康要求的特色烤鱼。和传统烤鱼相比。纸包鱼改变了烤鱼的方式。从传统的木炭烤鱼改变成了更绿色健康的电烤鱼。同时在口味上也添加了“鲜椒味”“蚝油味”等新潮的味型。如今的纸包鱼已经不再局限于川渝地区。早已成为了一道走遍全国的特色美食！

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【纸包鱼——家常正确做法】——特点：香味浓郁。营养丰富。味型多样。焦香细嫩！
【第一步。选料】：制作纸包鱼在鱼的种类选择上面是多样的。大家可以根据自己的喜好来选择。一般的纸包鱼餐厅都会有草鱼。鲫鱼。钳鱼。等淡水鱼类。但是随着生活水平的提高和人们的需求变化。我们也可以选用鲈鱼。鳜鱼这样刺少鲜美的淡水鱼。以及石斑鱼。耗儿鱼等营养更丰富的海鱼来制作。一般来讲草鱼。钳鱼的大小在两斤左右肉质最为细嫩。鳜鱼。鲈鱼等则在一斤半左右为宜。同时要尽量选用品质鲜活。新鲜的来制作。