石锅老豆腐 _睿知

【石锅老豆腐】 石锅老豆腐是我在外面餐厅必点的一道菜。我很喜欢吃豆腐，豆腐的做法很多，油炸、炖汤，清炒等等。最爱的还是石锅老豆腐这种做法。做老豆腐并不油炸，烧出来却不碎，又入味，还筋道。豆腐提前卤一下，这香味和口感立马就提升起来了。
石锅老豆腐的做法: 1、准备好主材料，洗净配料。
2、豆腐切方片，五花肉切薄片。
3、电高压锅放豆腐、八角、香叶、桂皮和老抽，再加没住它的水，按蹄筋键压好。

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4、压豆腐期间，将姜蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。
5、豆腐压好后，炒锅里放油，油热后放五花肉，调黄酒，小火煎制。
6、煎到肉出油，并有些卷曲时，放姜蒜炒香。

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7、往锅里注入300ml清水，调入酱油和蚝油，铲匀。
8、下入豆腐，大火烧开后，小火烧制(中途翻动) 。
9、待汁水剩下少半时，尝咸度调入适量盐轻轻翻匀，放大蒜和小米辣烧1分钟。盛到提前烧热的石锅，即成。(烧熟后直接食，不用石锅也行。)

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成品图:

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石锅老豆腐好吃的小秘诀: 1、豆腐经过高压锅压制后，会更筋道。压好的豆腐有蜂窝，会在高压锅里浮起。
2、普通高压锅，大火压上汽后，转小火压15分钟左右。如果没有高压锅，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窝。
3、如果觉得压好的豆腐太香豆味不足，可以减少香叶、桂皮和八角的用量。
4、如果吃得特别辣，可以多放点小米辣，或者把菜油换成红油来做。
5、石锅豆腐成菜一般都会有汁水，如果你觉得不够稠，可以最后淋点薄芡。烧熟后直接食，不用石锅也行。
美食拓展: 北豆腐。又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗” ，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，宜煎、炸、做馅等。尽管北豆腐有点苦味，但其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。
南豆腐。又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。烹调宜拌、炒、烩、氽、烧及作羹等。
内酯豆腐。抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。这是因为，一来大豆含量少了，吃起来没有豆腐味;二来豆腐的钙和镁主要来自石膏和卤水，而葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，营养价值因而下降。