你认为猪身上哪个部位最好吃？为什么？ _经验知识

引言：猪肉身上就没有不好吃的。也没有最好吃的。哪个部位都好吃。爱吃猪肉的都这么认为。爱吃到什么程度？看看大数据就知道。
据国家统计局和农业部2018年发布的数据显示：
我国猪肉消耗量在连续三年下滑情况下。2017年还吃掉猪肉5487万吨。
2017年我国猪肉产量5275万吨。进口230万吨。
2017年全球猪肉消耗总量11058.8万吨。我国猪肉占全球消耗总量的49.6%.
不再需要任何证据。猪肉已经是我国重要的经济指标。也是重大经济发展产业。更是人们生活中必不可少的美食。

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进入正题：猪肉到底哪个部位最好吃？
一、猪身上哪些肉能吃
（一）先说不能吃的肉。有人会说。猪身上就没有不能吃的肉。你这是不懂二师兄啊。其实不是的。猪身上还真有不能吃的肉。一共有3个部分：
甲状腺。俗称栗子肉。外观像板栗模样圆球肉。有甲状腺激素。吃了会扰乱激素分泌。表现出头晕恶心。心律不齐。
囊包肉。猪肉里寄生囊虫而形成的肉疙瘩。搞不好会活体混进人的身体。繁殖害人。
淋巴结。不好吃还有感染病菌的风险。
除此之外。还有个部位要慎吃。就是血脖肉。经常打针注射。又是淋巴结集中的地方。还是甲状腺所在位置。外行很难清除干净。吃着有风险。吃它要慎重。
（二）除此之外的猪肉都能吃。这里不用生理学名词。就用厨房概念介绍猪肉的部位和名称。从头到尾排列：
猪头。分猪脸肉和猪头肉。包括猪耳、猪舌。
槽头肉。血脖肉。
梅花肉。上肩部位。
肋条肉。分前排肉和排骨肉。
前胛肉。前腿部位。
里脊肉。靠着脊骨的整条肉。
五花肉。软肋部位。
囊膪肉。下乳部位。
坐板肉。后臀部位。
后腿肉。
猪蹄。
猪尾巴。
猪下水。

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二、猪身上哪些肉好吃
有句俗话。“只有不会做的厨子。没有不好吃的肉” 。尤其是猪肉。不同部位都有不同做法。出来不同的风味和口感。满足不同场景的需要。
我们还按着顺序介绍。只说比较典型的部位。也就是常做到的、有名堂的肉菜：
（一）猪肉部分
前胛肉。最佳肥瘦对比。3:7 。而且脂肪混在瘦肉里。不像肋条肉和五花肉那样截然分开。适合所有做法。炖蒸煎炸。饺子丸子首选。
排骨肉。简称排骨。红烧、清炖、粉蒸都是美味啊。
里脊肉。最适合爆炒。好看好吃。沪菜的大排用的也是这块肉。
五花肉。最适合做红烧肉、米粉肉。
后臀肉。做回锅肉。卤肉。
脖子肉。除了剁馅还是剁馅。
囊膪肉。也是剁馅。
（二）猪杂部分
猪脸肉。也叫猪头肉。卤啊。还有猪耳朵、猪舌头。卤出来就是猪头卤三宝。
猪头。这个要单列。两种做法：一是连皮整个大锅里煮熟。历史上有名堂的菜。江淮菜里和东北菜里叫烀猪头。做好了是猪肉菜肴里最最香的一道菜；二是去了猪脸。单独烀熟。也是囫囵个的烀。那个香。写到这里就忍不住馋涎欲滴。
猪蹄。卤、清炖、红烧。绝味绝菜。无与伦比。
猪尾巴。卤和红烧。只是因为个小量少。不易买着。因而吃的较少。
腿骨。清炖了。有肉有汤。肉香汤鲜。
（三）猪下水
心肝肺。各自等份清炖汤。鲜、鲜、鲜！
猪肚。爆肚尖、溜肚片、肚包鸡、二补锅……
猪大肠。九转大肠、葫芦头、各种烧、卤……
猪腰子。腰花菜式说不完。
猪小肠。主要用来做肠衣和手术线。很少吃到。

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三、猪身上哪些肉最好吃
（一）屠夫说的三块
护心皮。只要传统手工杀猪。这块肉别人甭想吃到。都屠夫和主家共享。市场上绝对买不到。
心肝肺。杀猪菜主角。就是和护心皮一起炖了。
腹腔挨着脊骨的里脊肉。这块肉的确是猪身上最好吃的一块肉。比护心皮还要好。只是太少了。挨着脊骨一边一小溜。爆炒最香。而且刚杀的猪。割下来爆炒。这块肉无法买到。因为家养的猪。屠夫不给你留。当顿吃了。商品猪生长时间短又活动少。这块肉弱到基本割不着。